วันนี้ BKKMENU.com ขอชวนแฟน ๆ มาทำ Coffee Lemonade เปลี่ยนกาแฟรสชาติเดิม ๆ ให้ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป โดยจะได้ทั้งความสดชื่นและผ่อนคลายจากกลิ่นของเลมอนและส้มด้วย โดยเราเลือกใช้กาแฟโครงการหลวงจากดอยตุง ซึ่งเป็นกาแฟที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมกรุ่นเฉพาะตัวของกาแฟคุณภาพสายพันธุ์อาราบิก้า 100% และยังปลูกเฉพาะในพื้นที่ใต้ป่าของโครงการพัฒนาดอยตุงฯ สูงกว่า 1,000 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล มีการเก็บและคัดเมล็ดด้วยมือ การแปรรูป และคั่ว บด ที่เข้มงวดพิถีพิถันทุกขั้นตอน ซึ่งการพัฒนาการปลูกและผลิตกาแฟอาราบิก้าของโครงการหลวง ได้นำต้นแบบการผลิตกาแฟอราบิก้าจากประเทศโคลอมเบียมาใช้ เนื่องจากมีสภาพภูมิประเทศที่ใกล้เคียงกับพื้นที่สูงของไทย นอกจากนี้ กาแฟพันธุ์อาราบิก้าพันธุ์ต่าง ๆ ยังได้มีการวิจัย ทดสอบปลูกและได้มีการส่งเสริมให้เกษตรกรในพื้นที่ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงต่าง ๆ ปลูกเพื่อทดแทนพืชเสพติดและเป็นพืชรายได้มานานกว่า 40 ปี ปัจจุบันสายพันธุ์คาติมอร์ เป็นสายพันธุ์หลักที่มีการปลูก เนื่องจากสามารถเจริญเติบโตได้ดี ทนทานต่อโรคราสนิม และให้ผลผลิตดีในสภาพแวดล้อมบนดอยสูงของศูนย์พัฒนาโครงการหลวง
สำหรับกาแฟสูตร Espresso Roast จะให้กลิ่นและรสชาติของกาแฟคั่ว เข้มสาหรับกาแฟสูตรผสมนม เช่น ลาเต้ คาปูชิโน หรือ สูตรพิเศษอื่น ๆ ตามแต่จะครีเอท ส่วนสูตร Classic Roast จะความลงตัวของกลิ่นกาแฟ หอมกรุ่น และรสชาติที่กลมกล่อม เหมาะสาหรับผู้ชื่นชอบความเข้มข้นเต็มรสชาติของกลิ่นกาแฟ ควรเก็บทั้ง 2 ชนิดให้ห่างจากแสงแดด ความร้อน และความชื้น
ส่วนผสม
1. กาแฟดอยตุงโครงการหลวง สูตร Classic Roast / Espresso Roast
2. ไซรัป 1 ช้อนชา
3. โซดา 1/2 ช็อต
4. น้ำเลมอน 2 ช้อนชา
5. น้ำส้มซันควิก 2 ช้อนชา
6. เปลือกส้มซันควิก
7. น้ำแข็งก้อน
8. เครื่องชงกาแฟ French Press
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90-95°C ระวังอย่าให้สูงถึง 100°C เพราะจะทำให้กาแฟมีรสขมและไม่มีกลิ่นหอม
2. ใส่กาแฟดอยตุงโครงการหลวงลงไปในเครื่องชงกาแฟ 6 ช้อนโต๊ะ แล้วยกน้ำร้อนลงจากเตา ทิ้งไว้ให้น้ำเย็นลงสักพัก ก่อนจะเทลงในเครื่องชงกาแฟ 15 ออนซ์ หรือตรงเส้นที่ขีดไว้พอดี
3. ปิดฝาเครื่องชงให้สนิท กดแผ่นกรองลงให้ต่ำกว่าผิวน้ำเล็กน้อย ตั้งเวลานับถอยหลัง 4 นาที
4. เมื่อครบ 4 นาที ค่อย ๆ กดแผ่นกรองลงจนสุด แล้วพักไว้
5. แยกอีกแก้วใส่น้ำเลมอนและน้ำส้มซันควิกอย่างละ 2 ช้อนชา ในแก้วที่เตรียมไว้
6. ใส่ไซรัป 1 ช้อนชา ตามลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
7. ใส่กาแฟตามลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
8. ใส่น้ำแข็งลงไป 1-2 ก้อน รอให้กาแฟเย็นขึ้นสักพัก แล้วจึงใส่โซดาตามลงไป
9. ฝานเปลือกส้มซันควิกเป็นแผ่นยาว แล้วพันตกแต่งรอบปากแก้วเพื่อให้มีกลิ่นหอมเวลาดื่ม
