คุยกับ ‘พล ภัคพล’ ผู้ปลุกปั้น Port Coffee ให้เป็นร้านยอดฮิตประจำท่าเตียน
ตลอดระยะเวลาเกือบ 5 ปีที่ผ่านมา ร้านกาแฟร้านแรกที่คุณนึกถึงเมื่อไปท่าเตียนคือร้านอะไร ?
เชื่อว่าหลายคนคงนึกถึง PORTS Coffee ร้านกาแฟดีไซน์น่ารักที่มิกซ์แอนด์แมตช์ความขลังของย่านเก่าแก่สุดคลาสสิกกับความร่วมสมัยไว้ผ่านการเนรมิตอาคารหลังเก่าในย่านการค้าโบราณให้เข้ากันกับบรรยากาศสุดเก๋ในสไตล์เจแปนนิสโฮมมีได้เป็นอย่างดี วันนี้ BKK. เลยอยากชวนมาพูดคุยกับคุณพล-ภัคพล วิเศษผลิตผล เจ้าของร้าน บาริสต้าและมือคั่วกาแฟ กับเรื่องราวเบื้องหลัง กว่าจะมาเป็น PORTS Coffee ร้านกาแฟสุดฮอตที่อยู่คู่กับย่านท่าเตียนมานานเกือบ 5 ปี ที่มาของร้านนี้จะเป็นอย่างไร อะไรคือเหตุผลที่ร้านนี้เป็นหนึ่งในหมุดหมายของใครก็ตามที่จะแวะเวียนมาในย่าน เราชวนไปค้นหาคำตอบพร้อมๆ กัน ผ่านบทสัมภาษณ์นี้กันได้เลย !
จุดเริ่มต้นของการทำกาแฟ ?
เพราะ ‘ท่าเตียน’ ในสมัยก่อนเคยเป็นท่าเรือและย่านการค้าที่สำคัญทำให้ตึกรามบ้านช่องในย่านนี้เปิดเป็นโกดังค้าส่งเป็นส่วนใหญ่ รวมไปถึงอาคารหลังนี้ที่เป็นกิจการของที่บ้านด้วยเช่นกัน ย้อนกลับไปเมื่อหลายปีก่อน ช่วงที่คุณพลเรียนจบใหม่ ๆ และกำลังมองหาอะไรทำ ประกอบกับกิจการของที่บ้านกำลังจะปิดตัวลง คุณพลจึงมีความคิดว่าอยากจะทำธุรกิจอะไรบางอย่างที่นี่ และความโชคดีจึงทำให้คุณพลได้บังเอิญรู้จักพี่ ๆ ในวงการกาแฟหลายคนตั้งแต่ช่วงมหาลัย จึงตัดสินใจไปเรียนรู้และเก็บประสบการณ์ด้วยการเริ่มจากการเป็นพนักงานของร้านอื่น ๆ ก่อน
จากคนชงสู่คนคั่ว สิ่งแตกต่างและความสำคัญของ 2 หน้าที่สำคัญในร้านกาแฟ
ข้อดีของการคั่วกาแฟเองคืออะไร ?
การรับกาแฟมากับการคั่วเอง คุณพลเล่าว่าข้อดีของการคั่วกาแฟเอง คือการที่ได้ควบคุมคุณภาพตามที่ชอบตั้งแต่โปรไฟล์การคั่ว ระดับการคั่ว และการคัดคุณภาพสินค้า รวมถึงสามารถครีเอตคุณภาพและรสชาติของกาแฟไปในทิศทางที่ตัวเองชอบได้ด้วยนั่นเอง ซึ่งส่วนตัวคุณพลจะชอบกาแฟที่มีความหวานและต้องการดึงความหวานตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟออกมาโดยไม่แต่งกลิ่นใดๆ กาแฟส่วนใหญ่ของ Ports Coffee จึงเลือกนำเสนอรสชาติแบบนี้ให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง เพื่อให้คนทั่วไปได้เข้าถึงรสชาติของกาแฟและทำความเข้าใจได้ง่ายขึ้น
นอกจากคุณภาพและรสชาติที่สามารถควบคุมได้เองตามต้องการแล้ว ยังสามารถเลือกกาแฟได้หลากหลายยิ่งขึ้น ทำให้เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่คุณพลค่อนข้างสนใจในช่วงนี้ นั่นยังหมายถึงโอกาสที่ได้รู้จักกับเกษตรกรชาวไทยเยอะขึ้น ทำให้ได้รู้จักและคัดสรรกาแฟไทยมานำเสนอให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติในย่านนี้ได้หลากหลายมากขึ้นอีกด้วย
อะไรคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้ Ports Coffee ยังเป็นตัวเลือกแรกของนักท่องเที่ยวในย่านท่าเตียนอยู่เสมอ
“พลคิดว่า เพราะพลพยายามทำกาแฟให้เป็นรสชาติแบบใหม่ๆ ฉีกออกไปจากกาแฟคั่วเข้มแบบดั้งเดิม ทำให้ดื่มง่ายขึ้น คาแร็กเตอร์ชัดขึ้น ทั้งกาแฟคั่วอ่อนที่หวานมาก ๆ หรือฟรุ๊ตตี้มาก ๆ ซึ่งทั้งหมดมาจากธรรมชาติของเมล็ดกาแฟเอง พลจึงอยากคุมมาตรฐานตรงนี้เอาไว้เพื่อเสิร์ฟให้กับนักดื่มทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติในคุณภาพและราคาที่จับต้องได้แบบสามารถดื่มง่าย ดื่มได้ทุกวัน”
Port Coffee ให้อะไรกับพลบ้าง ?
พลว่า Ports ทำให้พลได้รู้จักคนเยอะขึ้น ไม่ว่าจะลูกค้าเอง คนในวงการกาแฟ หรือแม้แต่บุคคลระดับโลกที่ไม่คาดคิดว่าจะแวะมาอย่างโรเบิร์ต ดาวน์นี จูเนียร์ หรือบุคคลระดับโลกคนอื่น ๆ อาจเป็นเพราะตัวร้านตั้งอยู่ในย่านท่องเที่ยวด้วย ทำให้ได้โอกาสในการรู้จักคนที่ไม่คาดฝันค่อนข้างเยอะ นอกจากนี้ ผมยังรู้สึกภูมิใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาชุมชนที่เราอยู่มาตั้งแต่เด็ก เป็นส่วนเล็กๆ ที่ทำให้ย่านนี้กลับมาคึกคักอีกครั้งในฐานะหนึ่งในร้านกาแฟประจำถิ่นที่ใคร ๆ ก็แวะมา
ฝากโปรเจ็กต์ต่อ ๆ ไปของ Ports Coffee หน่อย
สำหรับโปรเจ็กต์ใหม่ของ Ports Coffee ที่กำลังจะเกิดขึ้นเร็ว ๆ นี้ คือ ร้านกาแฟดีไซน์เก๋ที่ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของโรงคั่ว ซึ่งจะนำเสนอเมล็ดกาแฟไทย 100% ให้ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้มาลิ้มลอง ก่อนจะเทิร์นตัวเองเป็นบาร์แจ๊สสุดเก๋ในยามค่ำคืน ความสนุกทั้งหมดนี้จะเกิดบนชั้น 2 ของโรงคั่ว Ports Coffe ในช่วงกลางปีนี้ ฝากแฟน ๆ โปรดรอติดตามกันด้วยนะครับ
Port Coffee
392/16 ถ. มหาราช แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร
เปิดทุกวัน เวลา 09.00 - 18.00 น.
โทร. 08-3973-1961
www..facebook.com/p/Portsbkk-100070778194090/?_rdc=1&_rdr#
You May Also Like
