ครีเอเตอร์สายอาหาร ที่เปลี่ยนความฝันวัยเด็กให้กลายเป็นอาชีพ
#BEHINDTHETASTE ชวนเปิดครัวทำความรู้จัก ‘เชฟเคน’ ครีเอเตอร์สายอาหารวัย 25 ปีกับเส้นทางจากครัวร้านอาหารไทยในนิวซีแลนด์สู่คอนเทนท์เมนูสุดครีเอทีฟพร้อมเสิร์ฟ
ใครชอบเสพคอนเทนต์อาหารผ่าน TikTok หรือ Instagram คงต้องเคยเลื่อนเจอครีเอเตอร์หนุ่มหน้าใสที่เล่าถึงอาหารแบบลึกแต่เข้าใจง่ายอย่าง เคน – ปรัตถกร เตชะธรรมนุกูล เจ้าของช่อง parattakorn_ คนนี้ ผู้เติบโตจากผู้ช่วยเชฟ สู่เชฟที่มองว่าอาหารคือ ‘ศิลปะที่กินได้’ พร้อมแรงบันดาลใจที่เริ่มต้นจากการ์ตูนทำอาหารในวัยเด็ก จนกลายเป็นจานอาหารสุดสร้างสรรค์ที่ถ่ายทอดผ่านโซเชียลมีเดียอย่างลงตัว
When a dream wears a chef’s jacket
เชฟเคน – ปรัตถกร เตชะธรรมนุกูล คือเด็กหนุ่มที่ฝันอยากเป็นเชฟตั้งแต่เด็กแม้จะเรียนสายวิทย์–คณิต “ตอนผมได้ไปเรียนที่ Howick College ประเทศนิวซีแลนด์ ผมมีโอกาสได้เลือกวิชาเสรีด้าน Food & Hospitality Industry และนั่นคือครั้งแรกที่ได้เรียนรู้การทำอาหารแบบจริงจัง พร้อมกับเริ่มทำงานในร้านอาหารไทย” นั่นคือประสบการณ์แรกที่พาเขาเข้าสู่วงการอาหารแบบเต็มตัว
หลังจากค้นหาเส้นทางของตัวเองเจอ คุณเคนกลับประเทศไทยมาพร้อมเริ่มเรียนต่อด้านอาหารเพื่อลงลึกไปกับความชอบครั้งนี้อย่างจริงจัง “ผมเลือกเรียนต่อด้านอาหารโดยตรงที่ Le Cordon Bleu Dusit College (BBA) เป็นหลักสูตรอินเตอร์ระดับปริญญาตรีครับ”
นอกจากนี้เขายังตั้งใจหาความรู้และโอกาสใหม่ ๆ ผ่านการฝึกงานเรื่อยมา “เริ่มแรกเลยผมไปฝึกงานที่ร้าน H________dining เป็นคาเฟ่กึ่งบิสโทร ที่นั่นทำให้ผมได้ลองทุกอย่างตั้งแต่คิดเมนู คิดต้นทุน คุยกับซัพพลายเออร์ ไปจนถึงเสิร์ฟอาหาร ส่วนอีกที่คือ Cadence by Dan Bark ร้าน Fine Dining ระดับมิชลิน 1 ดาว ซึ่งทำให้ผมได้สกิลที่จริงจังมากขึ้น” เขาเล่าด้วยสายตาเป็นประกาย
Cooking meets content
แต่จุดเปลี่ยนสำคัญของเชฟเคน เกิดขึ้นจากคำแนะนำของแฟนที่บอกให้ลองถ่ายคลิปอาหารลง TikTok จนกลายมาเป็นจุดเริ่มต้นของ “เชฟเคน” ในฐานะครีเอเตอร์สายอาหารที่ใส่ใจทั้งรสชาติ เทคนิค และวิธีเล่าเรื่อง
ทุกคลิปของเชฟเคนไม่ใช่แค่สอนทำอาหาร แต่เป็นเหมือนบทสนทนาระหว่างเชฟกับคนดู ที่เล่าอย่างจริงใจ พร้อมแฝงกลิ่นอายของความสุขเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นในครัวได้อย่างเป็นกันเอง อาหารของเชฟเคนจึงไม่ใช่แค่เมนูที่น่ากิน แต่เต็มไปด้วยมุมมอง ความรู้ และความรู้สึกที่ถ่ายทอดออกมาอย่างตั้งใจ ด้วยประสบการณ์โชกโชนตั้งแต่อายุยังน้อย บวกกับความสามารถรอบด้าน ทำให้เขากลายเป็นหนึ่งในเสียงสำคัญของวงการอาหารยุคใหม่ ที่ขับเคลื่อนด้วยทั้งหัวใจ และการเล่าเรื่อง
แรงบันดาลใจที่เริ่มจากการ์ตูน
“ผมโตมากับการ์ตูนทำอาหารครับ” เชฟเคนเล่าพร้อมรอยยิ้ม “จริง ๆ แรงบันดาลใจแรกของผมคือการ์ตูนครับ อย่างพวก Shokugeki no Soma หรือ Yakitate!! Japan ผมดูแล้วรู้สึกว่าอาหารมันมีพลัง มีความคิดสร้างสรรค์มาก ๆ เลย”
แต่พอโตขึ้นและได้เรียนอาหารลึกขึ้น “ผมเริ่มมองว่าอาหารคือศิลปะรูปแบบหนึ่งที่กินได้ มีวัฒนธรรม วิทยาศาสตร์ และประวัติศาสตร์ที่อยู่ในจานเดียวกัน มันเป็นศาสตร์ที่ผมอินสุด ๆ และมันดึงตัวตนของเรามาอยู่บนจานได้จริง ๆ”
That’s my signature
“ผมมักจะเริ่มจากสิ่งที่ตัวเองอยากทำก่อน เช่น ชอบการ์ตูนเรื่องไหน หรือสนใจอะไรในช่วงนั้น แล้วค่อยคิดต่อว่าจะหยิบอะไรมาเล่าให้คนดูอินไปกับเราได้บ้าง” ไม่ว่าจะเป็นเมนูจากการ์ตูน หรือจาน Fine Dining ที่ปรับให้เข้าใจง่าย เชฟเคนเลือกใช้ความคิดสร้างสรรค์เป็นตัวนำ แล้วใส่กิมมิกที่คนดูจับต้องได้แถมยังสนุกไปพร้อมกัน
ครีเอตเมนูจากการ์ตูนอย่างไรบ้าง?
เพราะอาหารจากการ์ตูนที่ชอบมีทั้ง ‘ทำตาม’ กับ ‘ตีความใหม่’ ความสนุกจึงเริ่มต้นตรงนี้ “บางเมนูจากการ์ตูนมีสูตรให้ เราก็ทำตามได้เลย แต่บางเมนูไม่มีเลย เราต้องตีความ ต้องคิดว่าจะใช้วัตถุดิบอะไร เทคนิคไหน แล้วเพิ่มอะไรให้มันมีความเป็นเรา” เชฟเคนเล่าอย่างกระตือรือร้น “มันเลยสนุกทุกครั้งที่ต้อง ‘แปลงจินตนาการให้กลายเป็นจานจริง’ ครับ”
อาหารที่ถนัดที่สุด?
เมื่อถามถึงเทคนิคหรือสไตล์ที่ถนัด เชฟเคนคิดอยู่สักครู่ก่อนจะตอบว่า “ผมคิดว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสครับ โดยเฉพาะอาหารฝรั่งที่เน้นเทคนิค แต่จริง ๆ สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือการ Present ให้ออกมาเป็น Asian Twist อย่างซอสศรีราชา หรือพอนสึที่รสชาติคุ้นเคย คนไทยกินแล้วเข้าใจได้เลยครับ”
วัตถุดิบที่ชอบเป็นพิเศษ ?
เพราะแค่ “เกลือ” ก็เปลี่ยนทั้งจาน “ผมว่าเกลือเป็นวัตถุดิบที่ธรรมดาแต่พิเศษที่สุดแล้วครับ เพราะมันไม่ได้แค่เค็ม แต่มันช่วยชูรสของวัตถุดิบอื่น ๆ ได้อย่างเหลือเชื่อ ถ้าใช้ถูกวิธี แค่เกลืออย่างเดียวก็เปลี่ยนรสชาติจานนั้นไปได้เลย”
อาหารที่สะท้อนคาแรกเตอร์
อาหารในแบบของเชฟเคนจึงเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ ความเป็นตัวของตัวเอง และการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับผู้ชม แต่ยังคงคุณภาพในแบบฉบับของตัวเอง ที่ทั้ง สนุก มีชีวิต และไม่จำกัดกรอบ ด้วยความที่ “ผมอยากให้คนดูรู้ว่าเราสนุกกับสิ่งที่ทำ”
“ผมว่าคาแรกเตอร์ผมคือความสนุก ความสร้างสรรค์ แล้วก็อยากให้คนดูรู้สึกว่าเรากำลังเอ็นจอยกับสิ่งนี้จริง ๆ”
ฝากถึงคนที่ชอบทำอาหารหรืออยากเป็นเชฟ ?
คุยกันมาจนถึงตอนจบ ใครที่ชอบทำอาหารหรือมีความฝันอยากจะเป็นเชฟอาจได้แรงบันดาลใจกลับไปบ้าง แต่มีสิ่งสำคัญที่เชฟเคนอยากไว้ไห้กับทุกคนคือ “อย่าปล่อยให้ความเหนื่อยหรือแรงกดดันมากลืนกินความสนุกของคุณครับ” เชฟเคนทิ้งท้าย “จำไว้เสมอว่าเราทำสิ่งนี้เพราะเรารักมัน และความสุขนั้นควรอยู่กับเราตลอด ไม่ใช่แค่ตอนเริ่มต้น เพราะผมเชื่อว่าถ้าเรามีความสุข คนกินก็จะรับรู้ได้เช่นกันครับ”
You May Also Like
