Minimal.meal
Tea Session ที่ชวนใช้เวลากับ สิ่งตรงหน้า อย่างจริงจัง

เชื่อว่าช่วงนี้หลายคนคงคุ้นตากับภาพแก้วชาใบสวยที่วางอย่างหมิ่นเหม่บนขอบโต๊ะกันมาบ้าง ครั้งนี้เราเลยชวนมาพบกับแก้วใบนั้นแบบตัวจริง เสียงจริง! ครั้งนี้เราเลยขอชวนมาคุยกับ คุณพีท วรศานต์ เจ้าของ Tea Session สุดมินิมัลอย่าง Minimal.meal ชายหนุ่มผู้เติบโตที่ นิวซีแลนด์และใช้ชีวิตอยู่ที่นั่นเกือบ 30 ปี ก่อนเรียนต่อด้าน Fine Art แล้วขยับเข้าสู่โลกของ Culinary Art จนในที่สุดเลือกกลับมาเปิด “ห้องชา” ที่เต็มไปด้วยเซนส์ของงานศิลปะ ความนิ่งสงบ และการลดทอนสิ่งไม่จำเป็น เพื่อดึงทุกอย่างกลับสู่แก่นแท้ในแบบของเขา

 

A Quiet Invitation


#BEHINDTHETASTE ครั้งนี้ เราไม่ได้พาคุณไปร้านชา แต่พาเข้ามานั่งใน “พื้นที่” ของความสงบเรียบง่ายอย่าง Minimal.meal ห้องชาไวป์ดีที่ซ่อนตัวอยู่ใจกลางย่านทองหล่อ แถมยังอบอวลไปด้วยบรรยากาศที่ดูเรียบง่ายตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินเข้าไป ทั้งโทนสีที่ลดทอน รายละเอียดที่ไม่ฟุ่มเฟือย และโต๊ะไม้ที่ถูกจัดวางอย่างตั้งใจ ทุกอย่างเหมือนกำลังบอกเราว่า ที่นี่ไม่ได้เร่งรีบให้คุณดื่มแล้วลุก แต่ชวนให้นั่งลง และใช้เวลากับสิ่งตรงหน้าอย่างจริงจัง

 

Growing with Silence

เราได้พูดคุยกับคุณพีท วรศานต์ เจ้าของที่นี่ ซึ่งนอกจากจะทำหน้าที่ชงชาแล้ว คุณพีทยังชวนเราลงลึกไปถึงรายละเอียดของการดื่มด่ำไปกับช่วงเวลาอย่างแท้จริงด้วย โดยคุณพีทเล่าให้ฟังว่าเขาเติบโตที่ประเทศนิวซีแลนด์ตั้งแต่อายุ 8 ขวบ และใช้ชีวิตอยู่ที่นั่นเกือบ 30 ปีก่อนจะย้ายกลับมาที่ประเทศไทย

 

When Art Becomes a State of Mind

ระหว่างการใช้ชีวิตที่นิวซีแลนด์ เขาเรียนด้าน Fine Art และทำงานศิลปะแนว Abstract ที่ต้องอาศัยความรู้สึกมากกว่าเหตุผล ก่อนจะต่อยอดสู่ Culinary Art ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ศิลปะและอาหารค่อย ๆ หลอมรวมเข้าด้วยกันในมุมมองของเขา

“เวลาผมวาดรูป มันเหมือนทุกอย่างหยุดนิ่ง เราไม่คิดถึงอดีตหรืออนาคต แค่โฟกัสกับสิ่งตรงหน้า” ประโยคนั้นทำให้เราเข้าใจทันทีว่าทำไมการชงชาของคุณพีทถึงดูคล้ายพิธีกรรมเล็ก ๆ ที่ต้องใช้สมาธิ แสง เงา ระยะห่างของถ้วย ที่ทุกอย่างถูกมองแบบเดียวกับองค์ประกอบในภาพวาด

 

Discovering the Way of Tea

และด้วยความหลงใหลในวัฒนธรรมญี่ปุ่น เขาค่อย ๆ เติบโตขึ้นจากการเดินทางและการศึกษาอย่าลงลึกด้วยตัวเอง “ผมชอบแนวคิดที่เขาเคารพวัตถุดิบ และไม่ใส่อะไรเกินจำเป็น” สำหรับคุณพีท ชาไม่ใช่เครื่องดื่มแฟชัน แต่คือบทสนทนาระหว่างดิน น้ำ อากาศ และเวลา และยิ่งเรียบเท่าไร เสียงของมันยิ่งชัดเท่านั้น

นอกจากนี้ เขายังชวนเราหันกลับมามองชาในมุมใหม่ด้วย เพราะแม้การเรียนชาแบบดั้งเดิมจะต้องเรียนกับ Tea Master อย่างจริงจังในโรงเรียน แต่คุณพีทเลือกการค่อย ๆ เรียนรู้เอง เพราะเขาอยากทดลอง ปรับบริบท และสร้างประสบการณ์ที่ร่วมสมัยมากขึ้นนั่นเอง

 

Creating a Space to Pause

เมื่อกลับมาเมืองไทย เขาตัดสินใจเปิด Minimal.meal ให้เป็น Tea Session ที่สะท้อนตัวตนของเขาอย่างแท้จริง “ผมไม่ได้อยากทำร้านที่เสียงดัง ผมอยากทำที่ที่คนเข้ามาแล้วรู้สึกได้พักจริง ๆ” พื้นที่แห่งนี้จึงถูกออกแบบให้ลดทอนทุกอย่าง เหลือเพียงคุณภาพของวัตถุดิบ การจัดวาง และจังหวะการเสิร์ฟที่ตั้งใจให้ช้าลงกว่าปกติ
แทนที่จะเสิร์ฟในห้องเล็ก ๆ แบบดั้งเดิม เขาเลือกพื้นที่ที่กว้าง สว่าง เปิดโล่ง บางครั้งใช้ Artist Glass แทนถ้วยแบบคลาสสิกแทน “ผมอยากให้การเสิร์ฟชามันมี Dimension มากขึ้น”

ชาในมุมมองขอคุณพีท จึงไม่ใช่พิธีรีตรองที่เข้าใจยาก แต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน เป็นกิจกรรมเล็ก ๆ ในทุกวันที่ทำให้เราสามารถเชื่อมโยงกับธรรมชาติได้ง่าย ๆ เขามองว่าใบชาคือใบไม้ ถ้วยชามาจากดิน น้ำมาจากภูเขา “ผมว่าการชงชาเป็นช่วงเวลาที่เราได้ใกล้ชิดกับธรรมชาติที่สุด”

 

“Winter Haze”

นอกจากเรื่องของธรรมชาติในตัวชาแล้ว คุณพีทยังยึดโยงเมนูทุกอย่างไว้กับฤดูกาลอีกด้วย

“คนญี่ปุ่น เขาใช้ชีวิตตามฤดูกาลจริง ๆ นะ เพราะฉะนั้นเราจะเห็นความเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนมาก ๆ ในแต่ละฤดู ซึ่งพีทมองว่าตรงนั้นเป็นหนึ่งในเสน่ห์ที่เราชอบมาก”


Tea Table ฤดูหนาวครั้งนี้มาจึงในธีม “Winter Haze” ชื่อที่ฟังดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยความลึกซึ้ง โดยคุณพีทอธิบายว่า “ในช่วงฤดูหนาวบรรยากาศอาจดูอึมครึม แต่ก็เหมือนหมอกบางที่ค่อย ๆ เปิดให้เราเห็นรายละเอียด” คอร์สนี้จึงปล่อยให้แต่ละเมนูค่อย ๆ แสดงรสชาติเฉพาะตัวได้อย่างมีจังหวะ

 

A Gentle Beginning

หนึ่งในแก้วที่สะท้อนความเป็นคุณพีทได้ชัดที่สุดคือ Roseapple เพราะชมพู่ที่เด็ดจากต้นมีหลายรสชาติ หลายเท็กซ์เจอร์ แต่เมื่อผ่านกระบวนการ Clarify แบบ Cold Press Slow Drip Clarified เผยความหวานธรรมชาติอย่างบริสุทธิ์ เป็นคำแรกที่ทำหน้าที่เหมือนการปรับจูนประสาทสัมผัสอย่างนุ่มนวล สิ่งที่ได้คือความบริสุทธิ์ที่สุด เพราะ “สุดท้ายทุกอย่างต้องกลับสู่เบสิก”


คุณพีทให้เวลากับวัตถุดิบเสมอ เพราะเชื่อว่าความเรียบง่ายที่ผ่านการคิดมาอย่างดี จะเข้มข้นกว่าสิ่งที่ถูกเติมแต่งมากมาย

 

Layered Simplicity

แก้วต่อมาที่คุณพีทชงให้ลองชิมคือ MAPRAO เบลนด์มัทฉะ Yabukita และ Samidori ผสานกับ Kirari จาก Gokasho ชงกับน้ำมะพร้าวสดจากธรรมชาติที่ให้สัมผัสละมุน “มันดูง่าย แต่จริง ๆ มีเลเยอร์อยู่ข้างใน” เขาอธิบายถึงความเรียบที่ไม่ธรรมดาของรสชาติที่เต็มไปด้วยมิติในแก้วนี้

 

Warmth in Texture

นอกจากชาแล้ว ยังมี Warabi จากมิยาซากิ ที่เขาเลือกเสิร์ฟมาคู่กับคุโรมิตสึจากโอกินาวะและคุโระคินาโกะจากเฮียวโงะ เท็กซ์เจอร์นุ่มหนึบกับความหวานลึกที่ค่อย ๆ คลี่ตัว ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนวันอากาศเย็น แถมยังเข้ากันเป็นอย่างดีกับเครื่องดื่มแก้วก่อนหน้า

 

Balance in Contrast


อีกแก้วที่คุณพีทตั้งใจนำเสนอคือความสมดุลของรสชาติ ในแก้วของ Tea & Tonic ที่ใช้ชา Koshun จากโฮมิยามะ ผสาน Crafted Tonic และ Fuji Sparkling Water มาเพิ่มความซ่าโปร่งเบา เป็นจังหวะที่รสชาติขยับขึ้นเล็กน้อย แต่ยังรักษาความสมดุลไว้ได้อย่างพอดี

 

Bright but Quiet



หรือ APPLE แก้วนี้ใช้มัทฉะ Uji Hikari จากเมือง Uji จับคู่ Green Apple Clarified และ Tonic Water ที่มีสัมผัสของ Ginger Ale ให้รสเปรี้ยวหวานคมชัด เป็นรสชาติที่ค่อย ๆ แสดงออกมาทีละน้อย แต่เป็นความสดชื่นที่ตอนจบ

 

A Soft Landing

ก่อนจบ คุณพีทเสิร์ฟ PANNA COTTA รสชาตินุ่มนวลมาพร้อมกับสตรอเบอร์รี่ลูกโตที่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูหนาวมาพร้อมกับ Raspberry Sauce ที่ทำเอง เมื่อทานรวมกันจะได้เท็กเจอร์ที่นุ่มนวลละมุนลิ้น ผสานไปกับความหอมหวานของสตรอเบอร์รีและมีความเปรี้ยวของตัวซอสแทรกมาเป็นระยะ กลายเป็นรสชาติที่น่าประทับใจ

ก่อนปิดด้วย SAKE Snow จากนาดะ จังหวัดเฮียวโงะ ที่คุณพัททำการสเปรย์ยูซุเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟเป็นตอนจบที่นุ่มละมุนและทิ้งปลายรสไว้อย่างสวยงาม

 

Become to the Pure

แน่นอนว่าทุกเสิร์ฟนอกจากจะมาพร้อมกับรสชาติที่ซับซ้อนแล้ว ยังเสิร์ฟมาในภาชนะที่ผ่านการเลือกสรรมาทีละชิ้นโดยตัวคุณพีทเองอีกด้วย


“สุดท้ายแล้ว ผมแค่พยายามดึงทุกอย่างกลับไปสู่ความบริสุทธิ์ของมัน” แนวคิดที่คุณพีทย้ำกับเราก่อนลาจากโต๊ะชา และบางที Winter Haze อาจไม่ใช่แค่คอร์สตามฤดูกาล แต่เป็นคำเชิญชวนให้เรากลับมาฟังเสียงของตัวเองให้ชัดขึ้นอีกครั้ง