การครีเอตความอร่อยสุดน่ารักของ Unbirthday Cafe คาเฟ่ที่เชื่อว่า 'เค้ก' อร่อยได้ทุกวัน ไม่ต้องรอวันพิเศษ
เพราะไม่ว่าวันไหน ๆ ก็กลายเป็นวันพิเศษได้เสมอ ครั้งนี้คอลัมน์ Behind The Taste ขอชวนทุกคนไปสัมผัสโมเมนต์ เอ็นจอยความอร่อยกับเค้กชิ้นโปรดแบบไม่ต้องรอฉลองวันเกิดที่ 'Unbirthday Cafe' คาเฟ่สุดน่ารักในย่านสุขุมวิท 31 ที่ก่อตั้งโดย ‘คุณไบรท์-ณทัย ศิริกันตราภรณ์’ และ ‘คุณซูม-กฤติน ปูชนียางกูร’ ด้วยความตั้งใจอยากมอบความสุขด้วยสารพัดเมนูเค้กและเบเกอรีที่ตั้งใจรังสรรค์ ให้ทุกคนอร่อยได้ทุกเทศกาล
จากแพสชันของ Baker มือสมัครเล่นสู่การเป็นเจ้าของร้านคาเฟ่ที่พร้อมเรียนรู้ทุกสิ่งผ่านประสบการณ์ตรง
การเปิดร้านคาเฟ่สักหนึ่งร้านอาจเป็นความฝันของใครหลายคนที่ชอบทานและชอบทำขนมเบเกอรีหรือมีแพสชันในการส่งมอบความสุขให้คนอื่น ๆ ได้เอ็นจอยกับการทานของอร่อยอยู่เสมอ เช่นเดียวกับ ‘คุณไบรท์-ณทัย ศิริกันตราภรณ์’ Baker สาวเจ้าของร้าน ‘Unbirthday Cafe’ และ ‘Dandelion Bake Studio’ แบรนด์ Customized Cake ซึ่งเธอเองก็ได้เลือกเดินตามความฝันของตัวเองจากการได้ลงมือทำจริง พร้อมกับชักชวน ‘คุณซูม-กฤติน ปูชนียางกูร’ เพื่อนร่วมรุ่นสมัยเรียนมหาวิทยาลัย ผู้มีแพชชันในชีวิตแบบเดียวกันมาร่วมเป็น Managing Director ของร้าน ระยะเวลากว่า 6 ปีของ Unbirthday Cafe และเกือบ 10 ปีของ Dandelion Bake Studio ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความทุ่มเทและความมุ่งมั่นที่เริ่มต้นจากความฝันเล็ก ๆ สู่การเป็นแบรนด์เบเกอรีและคาเฟ่ลับสีขาวบรรยากาศสุด Cozy ใจกลางย่านสุขุมวิทที่สร้างความสุขให้กับผู้คนมาอย่างต่อเนื่อง โดยคุณไบรท์ได้เล่าย้อนถึงจุดเริ่มต้นของการเปิดคาเฟ่และแบรนด์เบเกอรีของตัวเองไว้ดังนี้
“อาชีพ Baker เป็นความชอบมาตั้งแต่เด็ก ๆ เลย คือไบรท์ไม่ได้เรียบจบด้านนี้มาเลยค่ะ จบนิเทศฯ และไม่ได้เรียนต่อในสถาบันด้านอาหาร อาศัยความเป็นคนกล้าลองมาก ๆ เรียนรู้จากความผิดพลาด ซึ่งสมัยเด็ก ๆ เราลองทำคุกกี้เองแล้วอบด้วยไฟแรงจนมันไหม้ จากเหตุการณ์ตอนนั้น รู้สึกว่าเราตื่นเต้นกับการลุ้นว่าขนมที่ทำจะออกมาสวยมั้ย และต่อให้ไม่สวยมันก็เป็นความสุขที่ได้ลงมือทำ เราน่าจะหลงรักเสน่ห์ของการเป็น Baker ตั้งแต่นั้นมา หลังจากนั้นก็เริ่มทำขนมไปแจกเพื่อนที่โรงเรียน แค่อยากให้เพื่อนได้กินขนมฝีมือเราหรือมีเค้กวันเกิดไปให้เขา ถ้าเขาแฮปปี้เราก็แฮปปี้ เลยเสพติดการได้เทคแคร์คนอื่น ๆ มาตั้งแต่เด็กค่ะ
พอเรียนจบ ได้มีช่วงจังหวะที่เปิดคาเฟ่ของตัวเอง ก็ได้เรียนรู้จากประสบการณ์จริงว่าการเปิดร้านต่างจากการทำขนมอบ 1 ชิ้นให้เพื่อนกินมาก เพราะการทำขนมเป็นอาชีพ เราต้องทำให้ทันเวลา ต้องเรียนรู้ว่าขนมแต่ละอย่างควรอบกี่นาที เซ็ตกี่นาที รวมถึงการเก็บรักษา การเสิร์ฟ การจัดวาง การควบคุมอุณหภูมิ พอเป็นสนามจริงมันเป็นอะไรที่โหดมาก แต่ก็ลองผิดลองถูกมาเรื่อย ๆ พอเริ่มมีรายได้ ส่วนหนึ่งก็มีการไปเทคคอร์สเพิ่มเติมบ้าง แต่เป็นการเรียนแบบคอร์สสั้น ๆ ส่วนใหญ่แล้วการเรียนรู้จริงแบบ 100% ก็น่าจะได้จากประสบการณ์ 80% เลยค่ะ”
"การเปิดคาเฟ่เป็นความฝันของไบรท์มานานแล้ว ซึ่งในยุคนั้นมีแรงกดดันจากสังคมที่อาจมองว่าเรียนจบนิเทศฯ ต้องทำงานสายโฆษณา หรือเป็นดารา ส่วนการเปิดคาเฟ่ควรเป็นอาชีพที่ไว้ทำตอนเกษียณ แต่หลังเรียนจบใหม่ ๆ เรียกว่าเป็นความกล้ามาก ๆ เป็นการลองด้วยการลงมือทำเลย คือ ใช้แอคชั่นนำแล้วความรู้จะมาตามมา เหมือนเป็นภาคบังคับนิดนึงที่ให้เราตัดสินใจลองทำดูสักตั้งค่ะ”
จากคาเฟ่ที่เปิดให้บริการเป็นร้านแรกในชีวิตของคุณไบรท์ ด้วยโลเคชันที่ตั้งอยู่แถวจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยก็ได้พัฒนามาเป็น Dandelion Bake Studio เพื่อขยายกิจการเข้ามาในโซนเมืองมากขึ้น รองรับกลุ่มลูกค้าที่โตขึ้น โดยแบรนด์ Dandelion Bake Studio ถือกำเนิดขึ้นจากความต้องการที่จะนำเสนอขนมเค้กสไตล์ตะวันตก โดยเฉพาะเค้กที่เน้นการโชว์วัตถุดิบเป็นพิเศษ Customized Cake ของคุณไบรท์กล้าที่จะออกนอกกรอบ โดยนำเสนอการปั้นน้ำตาลฟองดองบนเค้กในสไตล์ Naked (ไม่คลุมด้วยฟองดอง) ซึ่งทั้งอร่อยถูกปากคนชิมและสามารถถ่ายทอดเรื่องราวต่าง ๆ ตามที่ลูกค้าต้องการได้อีกด้วย จึงเริ่มเปิดให้บริการ Bake Studio ที่รับทำเค้กวันเกิดและร่วมงานออกแบบเค้กให้กับแบรนด์ต่าง ๆ ที่สนใจ
คุณซูม : "เราค่อย ๆ พัฒนามาเรื่อย ๆ พอเค้กเราเริ่มเป็นที่รู้จัก ก็เลยอยากขยับขยายเข้ามาอยู่ในเมืองบ้าง อยากเพิ่มไลน์โปรดักต์อื่น ๆ เช่น การจัดปาร์ตี้ การทำเค้กให้โดดเด่นขึ้น มีขนม มีเครื่องดื่มเพิ่มเติม ก็เลยตัดสินใจย้ายมาอยู่ในเมืองและมีครัวแบบจริงจังมากขึ้นครับ"
คุณไบรท์ : "สำหรับแบรนด์ Dandelion Bake Studio ตอนนั้นเราค่อนข้างอินกับขนมฝรั่ง อินกับเค้กที่โชว์วัตถุดิบมาก ๆ เช่น Red Velvet ซึ่งตอนนั้นคนไทยอาจจะยังไม่คุ้นชินกับเค้กแบบนี้ แต่เราอยากลองนำเสนอ และสามารถทำ Red Velvet ออกมาจนได้สูตรที่อร่อยในแบบของเรา เป็นสิ่งใหม่ที่เราอยากแชร์ประสบการณ์ความอร่อยที่เราได้ไอเดียมาจากการท่องเที่ยว หรือเมนูบางอย่างก็ได้แรงบันดาลใจมาจากหนังสือ อินเทอร์เน็ต แล้วก็มีขนมจากฝั่งเอเชียด้วย เป็นการครีเอตเมนูเค้กแบบไม่เลือกสัญชาติ ในฐานะ Baker เราก็พยายามหาเทคนิคทำเค้กจนได้ผลลัพธ์ในแบบที่ต้องการ เรารู้สึกว่าเมนูเค้กแบบไหนที่เรากินแล้วอร่อย ก็อยากให้ลูกค้าได้ลองชิมด้วยค่ะ"
การสร้างสรรค์เมนูเค้กในแบบฉบับของ Dandelion Bake Studio
“เริ่มจากรสชาติ เราออกแบบเค้กจากทั้งประสบการณ์ที่ได้ลองชิมผ่านการเดินทางท่องเที่ยวในประเทศและต่างประเทศ รวมถึงแรงบันดาลใจจาก Baker ทั่วโลก โดยไม่ได้ยึดติดว่ารสชาติจะต้องเหมือนกับที่ร้านอื่น ๆ เขาทำกัน เน้นว่าอยากนำเสนออะไรก็ลองทำออกมาเลย บางอย่างคนไทยก็อาจจะยังไม่คุ้นชิน อย่าง Humming Bird เค้กที่โด่งดังจากฝั่งอเมริกา ซึ่งมีต้นกำเนิดจากจาไมก้า เป็นเค้กรสกล้วยหอมที่มีส่วนผสมของสับปะรด ถั่ว และครีมชีส เรียกว่าความแตกต่างของเราเป็นการนำสิ่งที่ไม่ได้แมสมาก ไม่ได้การันตีแน่นอนว่าจะต้องมีคนชอบแบบ 100% มาเสิร์ฟความอร่อย โดยเน้นไปที่วัตถุดิบ ให้รสชาติที่ถูกปาก และยังถ่ายรูปสวย ๆ ได้ด้วย ซึ่งเรื่องของรูปลักษณ์ก็มาจากอินไซด์ของเราที่ทั้งทำเค้กและทานเค้ก เราทำเค้กที่มีตัวปั้นฟองดอง แต่ไม่คลุมฟองดองทั้งเค้ก เป็นเค้กสไตล์ Naked ที่ให้รสชาติไม่หวานจนเกินไป หรืออย่างปัจจุบันสินค้าที่ขายดีคือ DIY Cake ที่เราออกแบบให้สำหรับวางขายที่ Unbirthday เป็น Sugarsheet ที่ดีไซน์ออกมาเป็น Scrapbook ซึ่งตอบโจทย์ลูกค้ามาก ๆ”
แรงบันดาลใจและไอเดียในการครีเอตเมนูเค้ก
“เราได้รับแรงบันดาลใจมาจากเชฟอเมริกันในยุคสมัยที่เรายังเด็ก ๆ เช่น เชฟ Donna Hay, Martha Stewart หรือจากฝั่งอังกฤษ อย่างเชฟ Jamie Oliver, เชฟ Gardon Ramsay และเชฟ Wolfgang Puck ชาวออสเตรเลีย ซึ่งในตอนนั้นเป็นการจุดประกายทำเมนูเค้กที่หาทานยากในไทย อย่างฝั่งเอเชียเราก็ได้แรงบันดาลใจจากการได้เดินทางไปเที่ยวไปชิมขนมของเขา อย่างชีสเค้กของชาวญี่ปุ่นที่มีเนื้อสัมผัสเนียนเหมือนเต้าหู้ เราก็ลองเอามาปรับใช้ หรือของคนเกาหลีเราก็ชื่นชอบเค้กครีมสดของเขา ด้วยเทคนิคการปาดเค้ก เทคนิคการจัดองค์ประกอบต่าง ๆ เรารู้สึกว่าเขาเก่งเรื่องการเลือกใช้ครีมและการ Combination ที่มีความครีเอทีฟ ก็ชื่นชมและนำมาเป็นไอเดีย"
“แต่ละประเทศก็มีจุดเด่นในแบบของเขา แต่ไม่ได้รู้สึกว่าของต่างประเทศดีกว่าประเทศไทยนะคะ เพราะเบเกอรีสไตล์ไทย ๆ ก็มีเสน่ห์ไม่แพ้กันเลย อย่างโปรดักต์ล่าสุดที่ไบรท์ทำคือ ‘เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม’ บางคนอาจมองว่าเป็นขนมที่เคยกินกันมาตั้งแต่เด็ก แต่เรากลับรู้สึกว่าช็อกโกแลตหน้านิ่มของคนไทยอร่อยไม่แพ้เค้กหรู ๆ แพง ๆ เลย ด้วยการประยุกต์ของ Baker คนไทยที่ปรับให้เป็นเค้กหน้านิ่มในแบบของเรา ซึ่งหน้านิ่มที่ว่านี้ก็คือคัสตาร์ด วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในบ้านเราและเป็นรสชาติที่คนไทยชื่นชอบ ให้รสเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยนและได้เนื้อสัมผัสเค้กที่นิ่ม เป็น Combination ที่ลงตัว หรือจะเป็น Banoffee ก็เป็นหนึ่งในเค้กที่ขายดีตลอดกาลของเรา ต้นกำเนิดจริง ๆ มาจากอังกฤษจะเป็นสไตล์รสเข้ม ๆ หวาน ๆ คาราเมลหนัก ๆ ซึ่ง Banoffee สไตล์ที่คนไทยชอบก็อร่อยไม่แพ้กัน เรียกว่าเราออกแบบเมนูตามเทรนด์โลกแบบ Borderless คือไม่มีการแบ่งเชื้อชาติหรือสถานที่ เราเลือกพรีเซนต์อะไรก็ได้ที่ไม่มีขอบเขต อย่างการแต่งหน้าเค้กก็เช่นเดียวกัน เราอยากทำให้บาลานซ์กัน ทั้งความสวยงามและ Affordable Price ซึ่งในยุคเศรษฐกิจแบบนี้ คนอาจกังวลเรื่องการใช้เงินมากขึ้น เราเลยพยายามเลือกการตกแต่งเค้กที่ตอบโจทย์ทั้งความสวยงาม การขนส่ง และราคาที่สมเหตุสมผล เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่า มั่นใจได้ว่าแฮปปี้กับทั้งคนที่ซื้อไปทานเองและคนที่ซื้อไปฝากคนอื่น ๆ ด้วย”
Unbirthday Cafe พื้นที่ที่สร้างโมเมนต์สุดประทับใจเอ็นจอยความอร่อยกับเค้กชิ้นโปรดได้ทุกวัน
เมื่อ Dandelion Bake Studio ได้รับกระแสตอบรับที่ดีมากขึ้นเรื่อย ๆ จึงนำมาสู่การขยับขยายพื้นที่ให้บริการ และพื้นที่ที่เพียงพอสำหรับการผลิตเค้กในปริมาณที่มากขึ้น จนกลายมาเป็น ‘Unbirthday Cafe’ พื้นที่ที่พร้อมสร้างโมเมนต์สุดประทับใจ ให้ผู้มาเยือนได้เอ็นจอยความอร่อยกับเค้กชิ้นโปรดในทุก ๆ วัน โดยแรงบันดาลใจในการเปิดร้าน Unbirthday Cafe นั้น มาจากการเดินทางไปเที่ยวที่ประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งคุณไบรท์ประทับใจในการดีไซน์คาเฟ่ที่ซ่อนตัวอยู่ในอาคารเก่า ๆ แต่ภายในตกแต่งอย่างมีรายละเอียด
ทั้งคุณไบรท์และคุณซูมตัดสินใจจัดพื้นที่เล็ก ๆ สำหรับลูกค้าที่มารับเค้กและอาจต้องการแวะดื่มกาแฟ ซึ่งเค้กที่ร้านจะเสิร์ฟในลักษณะของเค้กประจำวัน (Cake of the day) หั่นแบ่งขายได้ โดยพวกเขาไม่ได้คาดหวังว่า Unbirthday Cafe จะต้องเป็นคาเฟ่ที่ใหญ่มากนัก โชคดีที่เทรนด์คาเฟ่ลับ (Hidden Cafe) กำลังมาแรงในช่วงนั้นพอดี ประกอบกับการตั้งชื่อ Unbirthday Cafe ที่มาจากตัวการ์ตูนเรื่อง Alice in Wonderland ซึ่งคุณไบรท์ชอบเป็นการส่วนตัว ทั้งยังสื่อความหมายถึงการเฉลิมฉลองได้ทุกวันอีกด้วย ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาใช้บริการมักจะตีความร้านว่าเป็นคาเฟ่สไตล์มินิมอลเกาหลี คาเฟ่วินเทจ หรือคาเฟ่ลับ แม้จะมีหลายคนตั้งคำถามว่าทำไมคาเฟ่นี้ถึงหายากและไม่มีป้ายร้านโดดเด่น แต่คุณไบรท์กลับรู้สึกดีใจที่ทุกคนสามารถหาร้านเจอ และสนุกกับการพาเพื่อนมายังคาเฟ่ลับแห่งนี้
“จากความฝันเล็ก ๆ ที่แค่รู้สึกว่าเราชอบทำเค้ก ทำขนม อยากมีพื้นที่ที่ให้คนมาเอ็นจอย ได้มาถ่ายรูป ได้มีโมเมนต์ที่ดี แม้ว่าเราจะไม่ได้เป็นคาเฟ่ที่ยิ่งใหญ่หรือประสบความสำเร็จมากมายก็ตาม ทุกวันนี้ดีใจที่ Unbirthday Cafe เค้กของ Dandelion Bake Studio และโปรดักต์อื่น ๆ ยังตอบโจทย์ ทำให้ลูกค้ามีความสุขที่ได้แวะมาคาเฟ่ของเรา”
จากความชื่นชอบ Alice in Wonderland การ์ตูนดิสนีย์เรื่องโปรดเป็นการส่วนตัวของคุณไบร์ท โดยเฉพาะความประทับใจในฉากที่ Alice ร่วมโต๊ะกับ Mad Hatter ในงานเลี้ยง Tea Party กลางสวน ทำให้เกิดไอเดียในการตกแต่งร้าน Unbirthday Café ขึ้นมาทันที โดยเฉพาะคริสต์มาสที่คุณไบรท์ให้ความสำคัญกับการตกแต่งร้านเป็นพิเศษ ซึ่งการตกแต่งคริสต์มาสนั้นเป็นหนึ่งในภาพจำและทำให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจมาก จนเกิดการบอกต่อว่าคาเฟ่ Unbirthday เป็นที่ที่ควรแวะมาเอ็นจอยโมเมนต์พิเศษนี้ในทุกเทศกาล
และแน่นอนว่าความพิเศษของ Unbirthday Café ไม่เพียงแต่เป็นเค้กสำหรับเฉลิมฉลองวันเกิดเท่านั้น แต่กระบวนการทำเบเกอรี่ทุกชิ้นยังเพิ่มความพิเศษอื่น ๆ ลงไปนับตั้งแต่ขั้นตอนเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด ขั้นตอนการอบขนมด้วยความรักและความเอาใจใส่ โดยสูตรขนมยังคงความอร่อยตามแบบฉบับของ Dandelion Bake Studio ที่พร้อมครีเอตเมนูใหม่ ๆ มาให้ทุกคนได้ทานเค้กชิ้นพิเศษทุกวัน แม้วันนั้น ๆ จะไม่ใช่วันเกิดของคุณก็ตาม
เมนูแนะนำที่ต้องห้ามพลาด
“เราจะคอยสอนน้อง ๆ ที่ร้านเสมอค่ะว่าให้ดูที่บริบทของลูกค้า เช่น ถ้าลูกค้าเป็นคนไทยและไม่ชอบทานหวาน เราจะให้น้อง ๆ ถามลูกค้ากลับไปว่าชอบรสชาติแบบไหน โดยรวมจะแนะนำเมนูซิกเนเจอร์ ถ้าลูกค้ามองหาความ Comfort ทานง่าย ไม่หวานมาก เราจะแนะนำเป็น Banoffee ซึ่งตอบโจทย์ที่สุด แต่ถ้าลูกค้าอยากลองเมนูแปลกใหม่ เราก็จะเชียร์ Humming Bird เพราะหาทานที่อื่นยาก รวมถึงตอบโจทย์ลูกค้าผู้ใหญ่ด้วย หากลูกค้าไม่ได้มีโจทย์ว่าไม่ชอบทานหวาน เราก็จะแนะนำ Red Velvet และ Carrot Cake เพราะสองเมนูนี้ค่อนข้างขึ้นชื่อ จัดเต็มเรื่องวัตถุดิบจริง ๆ
นอกจากเค้กชิ้นที่ทานหน้าร้าน ก็มีเค้กที่สามารถซื้อไป Birthday กันแบบไซส์เล็ก ๆ ได้ด้วย ซึ่งตอนนี้มีคอลเลกชัน ‘Unbirthday Bear Chocolate Cake’ เค้กคัสตาร์ดช็อกโกแลตหน้านิ่มสไตล์ไทยแบบธรรมดา หรือ ‘Chocolate Beary Much’ เค้กคัสตาร์ดช็อกโกแลตหน้านิ่มสไตล์ไทยแบบใส่สตรอว์เบอร์รีด้วย เป็นเมนูล่าสุดที่สามารถสั่งไป Birthday เพื่อนได้ง่าย ๆ ผ่านเดลิเวอรี Grab, LINE MAN หรือจะสั่งเป็นปอนด์ก็ได้ สำหรับเมนูช็อกโกแลตหน้านิ่มนี้เราได้รับแรงบันดาลใจจากวงการเบเกอรีไทย พยายามเข้าใจบริบททั้งคนทานคนทำว่าหน้านิ่มที่อร่อยคืออะไร ซึ่งเราเลือกเบลนด์โกโก้คุณภาพเน้น ๆ ทานได้หมดทั้งก้อน เนื้อเค้กนิ่ม นุ่ม และตัดรสเข้มด้วยครีมสดที่ทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อม”
“อีกอย่างหนึ่งที่แนะนำคือ ‘บิงซู (Unbirthday Bingsu)’ ซึ่งเป็นเมนูที่อยากบอกให้รู้ว่าที่ร้านเราไม่ได้เสิร์ฟเฉพาะแค่เมนูเค้กเพียงอย่างเดียว เรามีเมนูที่เหมือนเป็น Dessert Dish ให้คุณได้มาแฮงเอาต์กับเพื่อน ๆ ที่หน้าร้านด้วย รองรับลูกค้าช่วงหลังอาหารเย็น ซึ่งตอนนี้บิงซูที่พร้อมเสิร์ฟจะมีทั้งหมด 4 รสชาติ (ได้แก่ Strawberry Short Cake Bingsu, Strawberry Cheese Cake Bingsu, Banoffee Bingsu, Double Chocolate Cake Bingsu)”
“ถึงทุกวันนี้ยอดเดลิเวอรีจะเยอะขึ้น เพราะคนมีเวลาน้อยลง เจอปัญหารถติด ฝนตก แต่เราก็ยังอยากให้หน้าร้านเป็นสถานที่ที่คนส่วนใหญ่อยากมานัดพบเพื่อน ๆ ดังนั้นเมนูประเภทบิงซู เราก็ยังอยากให้มีอยู่ เป็นภาพจำของ Unbirthday Cafe เป็นเมนูที่ต้องมาทานที่ร้านเท่านั้น สามารถชวนเพื่อนมาเจอ มาเดทกับแฟน หรือพาคุณแม่มาเอ็นจอยได้ นอกจากบิงซูแล้วในอนาคตก็จะพยายามครีเอตเมนูในสโคปนี้มากขึ้นด้วยค่ะ”
แพลนให้บริการในอนาคต
คุณซูม : "เราตั้งใจว่าจะขยายเวลาเปิดช่วงต้นเดือนสิงหาคม 2568 จาก 20.00 น. ไปจนถึงประมาณ 22.00 หรือ 23.00 น. เพื่อรองรับลูกค้าช่วงหลังอาหารเย็น ซึ่งจะเปิดให้บริการทุกวันไม่เว้นช่วงเทศกาลเลยครับ"
คุณไบรท์ : "สำหรับ Dandelion Bake Studio นั้น เป็น Baking Studio ที่อยู่เบื้องหลัง แม้จะไม่เป็นที่รู้จักมากนักถ้าเทียบกับ Unbirthday Cafe ที่เป็นหน้าร้าน แต่ลูกค้ายังสามารถสั่งเค้กได้เช่นเดิม เพราะ Dandelion ยังคงเป็นแบรนด์ที่เราทำตามโจทย์ลูกค้า สามารถ Customize ได้เลยว่าอยากให้เราดีไซน์เค้กแบบไหน หรือถ้าแบรนด์ไหนอยากร่วมงาน ทำเค้กเพื่อออกงานอีเวนต์ ก็สามารถติดต่อได้ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน งาน Dessert Table หรือ Gift Box เราพร้อมให้บริการ"
“นอกจากนี้ยังมี Bloom แบรนด์ดอกไม้ ซึ่งเป็นแบรนด์น้องสาวของ Unbirthday Cafe เกิดจากการที่เราทำเค้กและอยากเพิ่มเลเวลความดีใจของลูกค้าเวลาได้รับ Gift Box เรารู้สึกว่าถ้ามีดอกไม้ส่งไปพร้อมกับขนมเค้กด้วยก็จะช่วยเพิ่มไวป์ของความสดชื่น เลยลองจัดเซ็ตขนมพ่วงด้วยดอกไม้สดไปด้วย ซึ่ง Bloom เป็นแบรนด์ดอกไม้ที่ให้ความรู้สึกเบาสบาย ไม่ได้จัดช่อใหญ่แบบตะโกน เพียงแค่อยากเติมความสดชื่น มีชีวิตชีวาให้กับการใช้งานจริงในประจำวันของผู้คน เลยออกแบบเป็นเซ็ตที่จัดไปกับขนมเค้ก Unbirthday หรือถ้าใครมองหาดอกไม้ช่อเล็ก ๆ เพียงอย่างเดียวไว้มอบให้กับคนพิเศษก็สามารถสั่งได้เหมือนกันค่ะ
รวมถึงแบรนด์เค้กน้องหมาน้องแมวที่ชื่อว่า Spoiled Baby ด้วยความที่ส่วนตัวชอบเลี้ยงน้องหมาน้องแมว เราก็จะเข้าใจพ่อแม่น้องหมาน้องแมวมาก ยิ่งพอเป็น Baker ก็รู้สึกว่าอยากทำเค้กให้ลูก ๆ บ้าง ตามเทรนด์ใหม่ที่หลายคนหันมาเลี้ยงหมาแมวเป็นลูก บางครั้งเห็นลูกค้าพาน้อง ๆ มาคาเฟ่และอยากหาขนมให้เขาได้กินบ้าง เกิดความกังวลว่าเขาจะกินได้ไหม เราก็เลยไปเรียนเพิ่มเติมกับอาจารย์เกาหลีที่พัฒนาสูตรเบเกอรีมาเพื่อน้องหมาน้องแมวโดยเฉพาะ กินแล้วปลอดภัย ซึ่งเราพิถีพิถันมากจนออกมาเป็นแบรนด์นี้ เพราะเราอยากสปอยล์ลูก ๆ เราให้ได้กินขนมอร่อย ๆ ทุกวัน ตอนนี้มีโปรฯ Human and Baby Set เป็นเซ็ตเค้กจาก Unbirthday Cafe 1 ชิ้น และเค้กน้องหมาน้องแมวจาก Spoiled Baby 1 ชิ้นค่ะ เพื่อให้คุณลูกค้าและลูก ๆ ของพวกเขาได้เอ็นจอยความอร่อยไปด้วยกัน”
ความท้าทายและความสุขในการทำธุรกิจคาเฟ่
คุณไบรท์กล่าวโดยสรุปไว้ว่าความยากสำหรับเธอไม่ใช่การหาไอเดียใหม่ ๆ หรือการเปิดร้าน แต่เป็นการ Maintain ให้ร้านยังคงอยู่ การรักษาธุรกิจให้คงอยู่เป็นสิ่งที่ยากและท้าทายที่สุด พวกเขาต้องสร้างสมดุลเพื่อให้ธุรกิจมีกำไร ตอบโจทย์ลูกค้าในเรื่องความคุ้มค่า การสร้างความสุข รวมถึงการบริหารเวลาและการขยายสาขา พวกเขามีแผนธุรกิจและเรียนรู้การทำธุรกิจที่รัดกุมมากขึ้น เพราะเมื่อธุรกิจเติบโตขึ้น ลูกค้าและทีมงานที่เพิ่มขึ้นตามไปด้วย ทำให้ต้องดูแลรับผิดชอบมากขึ้น กลยุทธ์ปัจจุบันคือการสื่อสารภายในทีมผู้บริหารให้มาก พร้อมวางแผนทั้งระยะสั้นและระยะยาว
คุณไบรท์ : "เราเป็นคนทำขนม เวลาเห็นไอเดียในหัวออกมาเป็นจริง มันเป็นความสุขขั้นแรก แต่ความสุขที่ลงลึกจริง ๆ สำหรับเราคือลูกค้าและทีมงานแบบ 50-50 เลย เกิดจากคนอื่นที่สะท้อนกลับมาหาเรา เวลามีลูกค้าเดินเข้ามาในร้านแล้วบอกเราว่าร้านสวยจัง หรือดีใจที่จะได้มาร้านนี้ อยากแต่งตัวสวย ๆ เพื่อมาที่ร้าน หรือบางทีเวลาลูกค้าบอกเราว่าสั่งเค้กวันเกิดที่ร้านไปให้เพื่อนแล้วเพื่อนดีใจที่เป็นเค้กร้านเราก็รู้สึกแฮปปี้ไปด้วย รู้สึกดีใจที่ร้านเราได้มอบความสุขให้พวกเขาได้ หรืออย่างการเปิดสาขาล่าสุดที่แจ้งวัฒนะ เราขึ้นป้ายว่า Coming soon แล้วมีลูกค้าโพสต์ลงในสตอรี่ว่าดีใจจังเลยที่ร้าน Unbirthday จะมาเปิดสาขาใหม่ที่นี่ พอเราเห็นลูกค้าดีใจที่จะได้เจอเราเราก็รู้สึกดีตามไปด้วย ส่วนน้อง ๆ ทีมงานเราก็น่ารัก แฮปปี้ที่มีทีมงานที่ดี ได้ทำงานกับน้อง ๆ เวลาเราทำ R&D (Research and Development) ทำเค้กทำขนมออกมาแล้วให้น้อง ๆ ช่วยชิม แล้วฟีดแบ็กมาว่าอร่อย ‘เมนูนี้ต้องขายดีแน่เลย’ เราก็แฮปปี้ หรือเวลาเรามีของตกแต่งแปลก ๆ ใหม่ ๆ มา น้อง ๆ ก็ตื่นเต้น อยากถ่ายรูป ทุกอย่างที่ว่ามานี้เป็นความสุขในการทำงานของเราค่ะ"
คุณซูม : "สำหรับผมจะเป็นเรื่องการบริหารจัดการทุกอย่างให้โอเค ได้ยอดขาย ได้กำไร พนักงานทำงานกันได้มาตรฐานตามระบบที่เราคิดไว้ ตอนนี้ผมจะโฟกัสเรื่องระบบการทำงาน กฎระเบียบ เรื่องยอดขาย กำไร ตัวเลข ค่อนข้างเยอะครับ เพราะอยากเห็นภาพที่มันเป็นไปอย่างที่เราคิด อะไรที่ลงทุนไว้แล้วโอเค สิ่งนั้นคือความสุขของผม"
คุณไบรท์ : "จริง ๆ แล้วเราสองคนเห็นภาพก้อนเดียวกัน แต่อาจจะเป็นคนละสไตล์กัน ไบรท์จะค่อนข้าง Emotional ส่วนของซูมจะเป็นพาร์ทของความเป็นเหตุเป็นผล เป็นตัวเลข เป็นอะไรที่วัดผลได้ ซึ่งก็เป็นการซัพพอร์ทกันและกันค่ะ
เราอยากขอบคุณลูกค้าทุกคนที่อุดหนุนเรามาตั้งแต่วันแรกจนถึงทุกวันนี้ ถ้ามีอะไรที่อยากให้เราปรับปรุง เรายินดีรับฟังฟีดแบ็กเสมอ เพราะการที่ร้านอยู่มาได้จนถึงทุกวันนี้ นอกจากการวางแผนที่ดี การบริหารจัดการที่ชัดเจนมากขึ้นแล้ว ลูกค้ามีส่วนสำคัญในการช่วย Guide เราทุกพาร์ทการทำงาน พวกเขาช่วยฟีดแบ็กว่าเราทำอะไรได้ดี หรือขนมเค้กเมนูไหนที่อร่อยบ้าง การได้เป็นส่วนหนึ่งในชีวิตเขา เป็นแบรนด์ที่ได้อยู่ในไลฟ์สไตล์ของลูกค้าคือความสุขและความสำเร็จของเราค่ะ”
Unbirthday Cafe และ Dandelion Bake Studio เป็นมากกว่าแบรนด์เบเกอรีและคาเฟ่ แต่เป็นผลผลิตจากความหลงใหล ความกล้าที่จะลอง และความสามารถในการปรับตัวของผู้เป็นเจ้าของ โดยเริ่มต้นจากจุดเล็ก ๆ ด้วยแพชชั่นในการทำขนมและแฮปปี้ที่ได้เห็นผู้คนมีความสุขจากการได้แบ่งปัน ส่งมอบเค้กเป็นของขวัญพิเศษ จึงได้สร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พร้อมกับการเรียนรู้และเติบโตอย่างต่อเนื่องจากการรับฟังเสียงของลูกค้าและทีมงาน ควบคู่ไปกับการรักษาสมดุลระหว่างความคิดสร้างสรรค์ การบริหารจัดการ และการตอบสนองความต้องการของตลาด ทั้งหมดนี้ล้วนมีส่วนสำคัญที่ทำให้พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งในไลฟ์สไตล์ของลูกค้ามาจนถึงทุกวันนี้ ตามความตั้งใจอันดีที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อยสุดพิเศษในทุก ๆ วัน
Unbirthday Cafe
Flagship Store ซอยสุขุมวิท 31 (BTS สถานีพร้อมพงษ์)
เปิดทุกวัน เวลา 09.30-22.00 น.
โทร. 08-5145-3181
Unbirthday Fridge : Charn at the Avenue
Cake Shelf : Central Chidlom G Fl. (ใกล้กับ Tops Supermarket)
Soft & Rich Routine : The Circle Ratchapruk (ใกล้กับ Villa Market)
You May Also Like
