“Good Things Take Time” ! ส่งต่อ Passion เบื้องหลังการขยายความอร่อยสาขาใหม่ของ ‘SYDNY BAGELS ’ ร้านเบเกิลโฮมเมดฝีมือคนไทย กับความตั้งใจที่อยากให้ทุกคนได้ Take Time อย่างมีคุณภาพ
เรื่องราวความอร่อยครั้งใหม่ของ SYDNY BAGELS ร้านสุดคราฟต์ขวัญใจชาว Foodies ที่ครั้งนี้ ‘คุณกุ้ง-สุภาพร ชนประชา’ และ ‘คุณรณ-รณรงค์ ชมภูพันธ์’ สองพาร์ทเนอร์ผู้ก่อตั้งร้าน ได้ร่วมกันสร้างสรรค์ Vibes ใหม่ ๆ ส่งต่อวัฒนธรรมการกินเบเกิลแบบเข้าถึงง่ายให้นักชิมชาวไทยและชาวต่างชาติได้ลิ้มลอง ผ่านการขยับขยายสาขาจากโลเคชันย่านตลิ่งชัน เข้าสู่ใจกลางย่านเมืองเก่าอย่างตลาดน้อย-เจริญกรุง มาพร้อมการให้บริการที่ Friendly เป็นพื้นที่ที่ต้อนรับผู้มาเยือนทุกคนให้ได้เข้ามาละเลียดความอร่อยและใช้เวลาคุณภาพอย่างเต็ม
Behind The Taste เลยอยากชวนทุกคนไปติดตามเบื้องหลังการครีเอตความอร่อยในแบบฉบับของ SYDNY BAGELS ที่มาพร้อมแนวคิดของการสร้างแบรนด์เบเกิลแบบจริงจัง ผ่านบทสัมภาษณ์จากเจ้าของผู้เป็น Bagel Lovers ตัวจริง และลงมือทำธุรกิจด้วย Passion ที่จริงใจ
จากสตูดิโอถ่ายภาพสู่ร้านเบเกิลแห่งแรกในย่านตลิ่งชัน
หากใครเคยได้แวะไปฮอปความอร่อยที่ ‘SYDNY’ คาเฟ่และสตูดิโอดีไซน์สวยแห่งย่านตลิ่งชัน (ทุ่งมังกร) มาก่อนหน้านี้ นอกจากเรื่องของดีไซน์ การออกแบบตกแต่งร้านที่สร้างความประทับใจให้กับผู้ไปเยือนแล้ว เชื่อว่าหลายคนคงติดใจในความอร่อยของ ‘เบเกิล’ ของทางร้านอยู่ไม่น้อย จนนำมาสู่การขยายสาขาใหม่ พร้อมเปิดให้บริการเป็น ‘SYDNY BAGELS’ ร้านเบเกิลโฮมเมดแบบจริงจังที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อยให้ชาวย่านตลาดน้อย-เจริญกรุงได้ลิ้มลอง เบื้องหลังการสร้างสรรค์ความอร่อย เส้นทางการเติบโตของแบรนด์ที่ไม่ง่าย แต่เต็มไปด้วย Passion ของสองพาร์ทเนอร์คนเก่งอย่าง ‘คุณกุ้ง-สุภาพร ชนประชา’ และ ‘คุณรณ-รณรงค์ ชมภูพันธ์’ ที่ร่วมกันผลักดัน สานต่อธุรกิจนี้ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ดำเนินต่อไปอย่างยั่งยืน จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น ลองติดตามเรื่องราวจากเรื่องเล่าของเขาและเธอกัน
ย้อนกลับไปก่อนหน้านี้ ทั้งคู่คือเจ้าของ SUNKISS.BKK คาเฟ่และโรงแรมที่สายฮิป นักฮอปหลายคนต่างรู้จักดี จนกระทั่งวิกฤตโควิดทำให้ต้องปรับตัวไปทำสตูดิโอถ่ายภาพ โดยความตั้งใจแรกพวกเขามองหาทำเลย่านตลิ่งชันเพื่อเปิดสตูดิโอเพิ่มเติม และเมื่อได้พบกับบ้านเก่าหลังหนึ่งที่ชอบ ตอบโจทย์ความต้องการ ณ เวลานั้น ทั้งคู่ก็ตัดสินใจเร่ิมต้นทำธุรกิจใหม่ทันที
คุณกุ้ง : ร้าน SYDNY เป็นอีกหนึ่งโมเดลธุรกิจต่อจาก SUNKISS.BKK คาเฟ่และโรงแรม ซึ่งเราทั้งคู่เป็นพาร์ทเนอร์กันตั้งแต่ทำ SUNKISS.BKK
คุณรณ : ผมเป็นสถาปนิกนักออกแบบ พาร์ทเนอร์ที่ดูแลในส่วนของงานดีไซน์ก่อสร้างร้านครับ
คุณกุ้ง : เราเริ่มต้นจากการเปิด Studio ที่ชื่อว่า SANDERS ก่อนจะเพิ่ม Studio มาอีกหนึ่งที่คือ Sydny Studio ซึ่งโอกาสและจังหวะนั้น บวกกับความชอบส่วนตัวและไอเดียของการนำเอาเบเกิลมาเป็นจุดรวมของการเปิดคาเฟ่และสตูดิโอในที่เดียวกัน คุยกันว่าเบเกิลนี่แหละตอบโจทย์ ถือเป็นสิ่งใหม่ที่เกิดขึ้นในละแวกนั้น ร้าน ‘SYDNY BAGELS’ สาขาตลิ่งชันเลยถือกำเนิดขึ้น หลังจากได้เสียงตอบรับที่ดีจากกลุ่มลูกค้าที่ชอบเรา เลยค่อย ๆ ทำธุรกิจนี้กันแบบค่อย ๆ เป็นค่อย ๆ ไป ถ้าถามว่าทำไม Product เราถึงต้องเป็นเบเกิล คือกุ้งเป็นคนที่เรียนเกี่ยวกับด้านเบเกอรี ด้านอาหาร Cookery มาโดยตรง เราสั่งสมประสบการณ์หลาย ๆ อย่างมา เราอยากหาโปรดักต์ที่เหมาะสมกับสถานที่ และเราต้องชอบมันด้วย เบเกิลคือหนึ่งในเบเกอรีที่เราชอบกินด้วย เลยหยิบเอาความชอบตรงนี้มาสร้างเป็นธุรกิจ
คุณรณ : ก่อนเปิดร้านเราก็จัดทริปไปนิวยอร์กกัน แวะไปลองชิมเบเกิลเกือบทุกร้านที่มีในนิวยอร์กเลย เพราะเราอยากลองชิมเนื้อแป้งออริจินัล อยากได้เท็กซ์เจอร์ที่มีความดั้งเดิม มีความคลาสสิก
คุณกุ้ง : เราเลือกทำในสิ่งที่เราเอ็นจอยกับมัน จริง ๆ ชอบเบเกอรีหลายอย่างเลยค่ะ แต่ในยุคนั้นเรามองว่าเบเกิลนี่แหละเป็นอะไรที่คนยังไม่คุ้นชิน แต่เป็นของดั้งเดิมที่มีมานานแล้ว เป็นอะไรที่เบสิกมาก ๆ แต่บ้านเรายังไม่ค่อยเห็น ไม่รู้จัก ยิ่งแถวย่านธนบุรี พื้นที่ตรงนั้นไม่มีร้านเบเกิลเลย แล้วเบเกิลเราสามารถทำกินได้ทุกวัน ถ้าให้ยกตัวอย่างมันคล้าย ๆ กับการกินขนมปังปิ้งฟาร์มเฮ้าส์บ้านเรา เพราะเป็นได้ทั้งมื้อเช้า บรันช์ มื้อเย็น
คุณรณ : กินคาวได้ กินหวานได้
คุณกุ้ง : กินเป็น Snack ได้ด้วย เราเลยเริ่มทำการทดลอง สอบถามผู้รู้และลองนำหลาย ๆ สูตรมาประกอบกัน ซึ่งระหว่างทางที่ทดลอง คิดสูตรแป้ง เราก็เปิดร้านไปด้วยเลยนะคะ เพราะเดิมทีเราทำเบเกิลได้อยู่แล้ว ก่อนจะค่อย ๆ พัฒนามาเป็น SYDNY BAGELS มาจนถึงวันนี้
สร้างความต่าง หยิบเอาวัฒนธรรมการกินเบเกิล
มาสื่อสารกับคนไทย
กว่าจะมาเป็นร้านเบเกิลหรือสร้างแบรนด์เบเกิลสัญชาติไทยนั้นไม่ง่าย เพราะคนไทยอาจไม่คุ้นชินกับวัฒนธรรมการกินแบบชาวตะวันตก ซึ่งทาง SYDNY BAGELS ก็ได้พยายามสื่อสาร ถ่ายทอดการกินเบเกิลในแบบที่เรียบง่ายและจริงใจออกไป ให้คนส่วนใหญ่เกิดความเข้าใจ กล้าลองสิ่งใหม่ ๆ มากขึ้น
คุณกุ้ง : คอนเซ็ปต์ของ SYDNY BAGELS คือความดั้งเดิม Classic Style และความตรงไปตรงมา ตั้งแต่การผลิต การสร้างสรรค์เมนู การส่งต่อตัว Product ถึงมือคนกิน และที่สำคัญคือความ Real Craft, Real Taste และการใช้ระยะเวลาที่ยาวนานในการ Fermented ที่เป็น Concept Idea หลักของแบรนด์ ซึ่งเรามองว่าเบเกิลเป็นอะไรที่ผู้คนทั่วโลกคุ้นชิน นิยมกินเป็นอาหารเช้าเป็น ของว่าง และมีความสะดวกรวดเร็ว เข้าถึงได้ง่าย จึงหยิบสิ่งนี้มาเสิร์ฟความอร่อยคู่กับวัฒนธรรมของคนไทย ถึงยุคนี้จะปรับเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว แต่ยังคงมีเสน่ห์ มีความเป็นตัวเอง และมีความเป็น Art Culture ที่ชัดเจนมากขึ้น
เสิร์ฟความอร่อยแบบออริจินัล
เบเกิลในแบบฉบับของ SYDNY BAGELS ผ่านการทดลองสูตรและพัฒนาจนกลายมาเป็นเบเกิลฝีมือคนไทย 100% ที่ปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย แต่ยังคงหัวใจของเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิมที่ถูกปากชาวต่างชาติไปพร้อม ๆ กัน
คุณรณ : โดยรวมแล้วเราอยากให้เป็นร้านที่พัฒนาจากสูตรออริจินัลมาเป็นเบเกิลของคนไทย เราก็อยากให้เป็นโปรดักต์ที่เข้าถึงง่าย ไม่ดููเป็นของที่กินยาก
คุณกุ้ง : หลัก ๆ เลยคือความ Authentic อยากให้เบเกิลเป็นอะไรที่ดั้งเดิม มีการดัดแปลงในระดับนึง แต่โดยส่วนตัวแล้วเราชอบอะไรที่มีความคลาสสิก เนื้อสัมผัสดั้งเดิมของเบเกิลเป็นแบบไหน เรายังอยากคงให้เป็นไปในแบบนั้นอยู่ ต้องการสื่อออกไปให้กับคนที่ได้กิน รู้สึกว่าเบเกิลออริจินัลจริง ๆ ต้องเป็นแบบนั้น แล้วค่อยมาปรับนิดหน่อยเพื่อให้เข้ากับรสชาติที่คนไทยชอบ
คุณรณ : อย่างสาขาแรกกับสาขานี้ก็จะมีบางตัวที่ไม่เหมือนกัน เพราะว่าเราเลือกไปตามคาแร็กเตอร์ของ Neighbourhood หรือโลเคชันที่เราเลือกไปอยู่ด้วย เช่น สาขาเจริญกรุง เรามีนักท่องเที่ยวในละแวกนี้มากขึ้นจากสาขาตลิ่งชัน ก็จะมีบางรสชาติอย่างไส้อั่ว-น้ำพริกหนุ่ม ที่เหมือนเราดึงเอา Cultural ของไทยเข้ามาเล่นกับตัวแป้งเบเกิล
คุณกุ้ง : Identity ของแบรนด์มันต้องเป็นอะไรที่ชัดไปเลย เข้ามาที่ร้านรู้สึกได้เลยว่าที่นี่เป็นร้านเบเกิลนะ นอกจากนี้ยังมีความคราฟต์ เสะท้อนเรื่องการทำเบเกิลที่ต้องผ่านการหมักนานถึง 24 ชั่วโมง อีกอย่างร้านเราไม่ได้ใช้เครื่องจักรใด ๆ เลย ก็คือเป็นเบเกิลแบบ Hand Roll ซึ่งในแต่ละวันก็จะไม่ได้วงกลมสวยเนี้ยบเท่ากันทุกตัวนะ เพราะเราสองคนชอบอะไรที่เน้นความเป็นธรรมชาติจริง ๆ
Good Things Take Time
เพราะความอร่อยต้องใช้เวลา การรังสรรค์เบเกิลอบสดใหม่แต่ละชิ้นล้วนต้องพิถีพิถันทุกขั้นตอนถึงจะได้เบเกิลโฮมเมดที่มีความคราฟต์สมกับความตั้งใจนำเสนอ ภายใต้สโลแกน ‘Good Things Take Time’ เบเกิลทุกชิ้นของทางร้านเปรียบเหมือนงานคราฟต์ที่ต้องอาศัยความใจเย็น คุณกุ้งเลือกใช้ยีสต์สดและยีสต์ธรรมชาติ (Sourdough Starter) ในการทำแป้ง ซึ่งต้องผ่านกระบวนการหมักบ่มยาวนานถึง 15-24 ชั่วโมง หรือข้ามวันข้ามคืน เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างเต็มที่ สิ่งที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่มีความหนึบ (Chewy) และมีโครงสร้างที่สวยงามตามแบบฉบับนิวยอร์กแท้ ๆ ซึ่งหาไม่ได้จากการทำขนมปังทั่วไป ที่สำคัญคือความคราฟต์แบบทำมือ 100% ทำให้เบเกิลแต่ละชิ้นอาจมีวงกลมที่ไม่เท่ากัน แต่นั่นคือเสน่ห์ของงานเบเกอรีโฮมเมดที่ทางร้าน SYDNY BAGELS ตั้งใจมอบให้
คุณกุ้ง : ความเป็นนิวยอร์กของเบเกิลที่เราเลือกนำเสนอ ทางเรานำมาปรับสูตรให้ลงตัวในแบบบ้านเรา แต่สิ่งที่ทำให้ได้เท็กซ์เจอร์แบบเดียวกันคือการหมักนาน ใช้เวลาในการ Ferment ซึ่งธรรมชาติของการทำเบเกิลเลยก็ต้องเป็นแบบนั้น คือทำปุ๊บหมักไปเลย 1-2 คืน
การทำอะไรแบบค่อยเป็นค่อยไป ตรงกับคอนเซ็ปต์ร้านเรา สำหรับคนที่รักการกินอย่างชาว Foodie เขาก็จะเข้าใจว่าเนื้อสัมผัสของเบเกิลเราจะมีความนุ่มหนึบเป็นพิเศษ มันเหมือนกับการที่เราหมักอาหาร หมักสเต๊ก เท่านั้นเลยค่ะ หลักการ ซึ่งที่ร้านเราใช้ยีสต์สด เลยใช้เวลาเลี้ยงยีสต์มาก ๆ จึงเป็นที่มาของ Quote ประจำร้าน ‘Good Things Take Time’ ของ SYDNY BAGELS ค่ะ รวมถึงกว่าจะมาเป็นร้าน SYDNY ด้วย ทุกอย่างต้องใช้เวลา รอเวลาที่เหมาะสมไม่ต่างกันค่ะ
ดีไซน์สเปซที่เข้าถึงง่ายและต้อนรับทุกคน
ในฐานะที่คุณรณเป็นสถาปนิก นักออกแบบ การออกแบบร้าน SYDNY BAGELS ในแต่ละสาขาจึงคำนึงถึงบริบท สภาพแวดล้อมของโลเคชันนั้นเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นสาขาตลิ่งชันที่ออกแบบฉากหลังให้ดูคลีนและเรียบง่ายตามสไตล์สตูดิโอ เน้นคุมโทน ดรอปความเป็นสีสันลงเพื่อให้เป็นฉากหลังของการถ่ายภาพส่วนที่สาขาตลาดน้อย-เจริญกรุง เป็นการออกแบบร้านเบเกิลที่ชัดเจนและเป็นกันเองที่สุด
สำหรับสาขาใหม่ในย่านตลาดน้อย-เจริญกรุง คุณรณตั้งใจดีไซน์สเปซให้มีความเป็น Bagel Shop เต็มตัว โดยยังคงเก็บโครงสร้างเดิมของตึกเก่าเพดานสูงเอาไว้ แล้วเติมความโปร่งโล่งด้วย Open Kitchen ขนาดใหญ่ เพื่อให้ทุกคนได้เห็นกรรมวิธีทำเบเกิลกันแบบสด ๆ ตั้งแต่การนวดแป้ง ปั้นขึ้นรูป ไปจนถึงการอบ สร้างบรรยากาศที่ดูวุ่นวายเล็ก ๆ แต่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาและความจริงใจ
คุณรณ : เราอยากให้พื้นที่ในร้านดูเข้าถึงง่าย ไม่เนี้ยบจนเกินไปจนคนไม่กล้าเข้า ซึ่งภายในร้านเราโดดเด่นด้วยเพดานสูงโปร่งที่ช่วยลดความอึดอัดของตึกแถวเก่า เลือกใช้เท็กซ์เจอร์ของวัสดุจริงอย่างสแตนเลสและปูนเปลือย จัดสรรพื้นที่ที่หลากหลาย ตอบโจทย์คนที่เข้ามา เพราะเราคำนึงถึงคนทำงาน คนที่ไม่ต้องการความพลุกพล่าน ให้เขาได้มีที่นั่งในส่วนของเขา พร้อมปลั๊กไฟรองรับเพียงพอสำหรับชาว Digital Nomad และพื้นที่ Outdoor หน้าร้านที่เป็นโซน Pet-Friendly สำหรับต้อนรับน้องหมาน้องแมวด้วย
อย่างหน้าร้าน เราก็พยายามเลือกดีไซน์สเปซในแบบที่ไม่ต้องดันสเปซออกไปหน้าถนน มี Transition Space เป็น Foyer ก่อนเข้าร้าน เผื่อบางคนเข้าอยากนั่งเล่นหน้าร้านหรือว่าจูงน้องหมาน้องแมวมานั่งมุมหน้าร้าน เพราะว่าสาขานี้เราไม่ได้ Allow Pets ให้เข้ามานั่งข้างในเหมือนที่สาขาตลิ่งชัน แต่อย่างน้อยเขามีที่นั่งหน้าร้าน มีเสาให้ผูกน้อง ๆ เวลาที่เขาต้องเดินเข้ามาสั่งของ คือเราดีไซน์โดยให้ความสำคัญกับลูกค้า คนที่เข้ามาใช้บริการหลาย ๆ แบบ บางคนอยากมีมุมเป็นของตัวเอง บางคนไม่ได้อยากสุงสิงกับใคร ไม่ได้อยากเจอคนเยอะ ประมาณนี้ครับ
คุณกุ้ง : รณเขาจะเป็นคนที่ให้ความใส่ใจ ในระหว่างที่ดีไซน์ร้านก็จะคุยปรึกษากันตลอด ด้วยร้านเราเป็นสไตล์ Casual เข้าถึงง่าย เลยต้องดีไซน์ให้มีความหลากหลาย ผสมผสานกันไป อยากให้ได้ฟีล Easy Going มองมาแล้วดู Friendly เข้ามาแล้วไม่เหงา ไม่เกร็ง สบาย ๆ สนุกสนาน
คุณรณ : หรือถ้าใครไม่อยากนั่งโซน Indoor ตลอดทั้งวัน ก็จะมีโซน Outdoor ด้านหลังร้านไว้รองรับด้วยเช่นกันครับ
นอกจากนี้ อีกหนึ่งความน่ารักที่ซ่อนอยู่ภายในร้าน SYDNY BAGELS คือความใส่ใจเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างบริการ Free Drinking Water ที่ทางร้านตั้งใจมอบให้ลูกค้าทุกคน เพื่อสร้างความประทับใจและความรู้สึกผ่อนคลาย ไม่ว่าคุณจะเป็นสาย Cafe Hopping ที่อยากมาถ่ายรูปเก๋ ๆ หรือเป็น Foodie ที่ตามหารสชาติที่แท้จริง ทางร้านก็พร้อมต้อนรับทุกคนด้วยความอบอุ่นและรสสัมผัสที่ผ่านทุกความคราฟต์ การคัดสรรมาอย่างตั้งใจในทุก ๆ คำ
เมนูแนะนำน่าลอง
สารพัดเมนูเบเกิลของทางร้านจะเน้นความ Real ที่ไม่แฟนซีจนเกินไป เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติของตัวแป้งจริง ๆ โดยมีให้เลือกลิ้มลองตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงการครีเอตรสชาติแปลกใหม่ที่ผสมผสานกลิ่นอายของความเป็นไทยลงไปในเบเกิลด้วย
คุณกุ้ง : เบเกิลที่ร้าน หลัก ๆ เลยที่จะต้องมีคือ New York Bagel ก็คือ Plain หรือเบเกิล Original ที่ให้เนื้อสัมผัสเหมือนของนิวยอร์ก มีความนุ่มหนึบ แต่ไม่แห้งและไม่แข็ง และที่เพิ่มเข้ามาสำหรับสาขาเจริญกรุงคือ Sourdough Bagel อาจจะไม่ได้เสิร์ฟทุกวัน เพราะต้องใช้ระยะเวลาในการเลี้ยงยีสต์ค่อนข้างนาน แต่ก็เป็นแผนในอนาคตว่าต้องเพิ่มไลน์ผลิตให้มากขึ้น
ส่วนเมนูอื่น ๆ ที่เพิ่มความวาไรตี้มากขึ้น รสชาติถูกปากคนไทยหน่อย แนะนำเป็น Cheese Jalapino ทั้ง 2 สาขามีเสิร์ฟเหมือนกัน ต่างกันตรงสาขาใหม่ตัวแซนด์วิชเรานำไส้อั่วมาทำไส้ มีน้ำพริกหนุ่ม มีไส้อั่ว เพราะว่าสิ่งเหล่านี้คือ Traditional ของไทย ชาวต่างชาติส่วนใหญ่กินแล้วชอบ โดยเฉพาะคนญี่ปุ่น ซึ่งการ Sourcing หาวัตถุดิบ เราหาเองจาก Supplier ที่มีหรือเพื่อนที่รู้จักในวงการอาหาร พยายามหาวัตถุดิบที่ดีที่สุด อร่อยด้วย คุณภาพดีด้วย อย่างไส้อั่วต้องสั่งมาจากเชียงใหม่ เจ้าที่เลือกใช้ก็จะเป็นไส้อั่วออร์แกนิกเลย ไม่ใส่สารกันบูด แล้วก็เป็นประเภทที่มันน้อย เผ็ดน้อย ถึงราคาต่อกิโลกรัมจะแพง แต่ได้ความอร่อยที่ตรงใจทุกอย่าง เพราะเราเชื่อว่าทำอาหารให้อร่อยนั้นไม่ยากเลย เพียงเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี คนที่มากินจะได้ความประทับใจกลับไป อยากให้เขากลับมาที่ร้านอีก
นอกจากนี้ ยังเพิ่มเติมวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น โคลด์คัท แฮมมอร์ตาเดลลา ที่ปรับให้จัดเสิร์ฟสำหรับลูกค้าในโซนย่านเจริญกรุงโดยเฉพาะ เพราะเรานำวัฒนธรรมการกินของทางอิตาเลียนมาผสมกับเบเกิล ให้ล้อไปกับความเป็นนานาชาติของเบเกิลที่ฮิตกินกันทั้งทางฝั่งอเมริกา แคนาดา แม้ต้นกำเนิดจริง ๆ จะอยู่ที่โปแลนด์ก็ตาม กุ้งมองว่าอะไรที่เข้ากัน ลองครีเอตออกมาลงตัวพอดี กินง่าย เข้าถึงง่าย ก็จะเลือกมาเสิร์ฟ บวกกับพยายามเลือกวัตถุดิบที่ดี ปลอดภัย สอดคล้องกับลูกค้ายุคสมัยนี้ที่มีความเลือกสรรให้ได้รับสิ่งที่ดีที่สุด
สำหรับครั้งนี้ ทางร้านเลือกเสิร์ฟความอร่อยด้วยเมนู Breakfast Bagel ซิกเนเจอร์สุดคลาสสิกที่ชื่อว่า ‘Sydny Morning (270 บาท)’ เบเกิลที่อัดแน่นไปด้วยหลากหลายวัตถุดิบทั้งเบคอน (หรือแฮม) ไข่คน (หรือไข่ดาว) ผักร็อกเก็ต มะเขือเทศ ชีส และซอส aioli
The Lox (260 บาท) อีกหนึ่งเมนูเบเกิลคลาสสิกที่คนส่วนใหญ่นิยมสั่ง เสิร์ฟมาพร้อมท็อปปิ้งไฮไลต์อย่างแซลมอนรมควัน ครีมชีสที่มีส่วนผสมของผักชีลาว ลูกเคเปอร์ และหอมแดง ผสมผสานความอร่อยได้แบบเข้ากัน
The Milano (280 บาท) เบเกิลที่โรยหน้าด้วยเมล็ดเมล็ดป๊อปปี้ ตามด้วยท็อปปิ้งเน้น ๆ ทั้งครีมชีสพิสตาชิโอ ซอสพิสตาชิโอ แฮมมอร์ตาเดลลา และผักร็อกเก็ต
Sai Oua (250 บาท) เบเกิลรสชาติพิเศษที่ใช้เบสขนมปัง Everything (โรยหน้าตัวแป้งเบเกิลด้วยหลากหลายวัตถุุดิบธัญพืช) พร้อมจัดเต็มความอร่อยด้วยท็อปปิ้งสไตล์ไทย ๆ ไม่ว่าจะเป็นไส้อั่ว ครีมชีสน้ำพริกหนุ่ม มะเขือเทศ และผักกาด
ต่อยอดไลน์สินค้าใหม่ ๆ เพื่อสร้างแบรนด์ SYDNY BAGELS
ไม่เพียงแต่ความอร่อยของเบเกิล การดีไซน์บรรยากาศร้านที่สร้างความประทับใจแรกเห็น SYDNY BAGELS ยังต่อยอดไอเดียใหม่ ๆ ไปสู่การพัฒนาแบรนด์ด้วยภาพจำผ่านสินค้าไลฟ์สไตล์อื่น ๆ ที่บ่งบอกถึงความเป็นตัวตนของ SYDNY BAGELS ควบคู่กันไปอีกด้วย
คุณกุ้ง : เราตั้งใจทำแบรนด์เบเกิลให้ชัดเจนขึ้น การจะเป็นแบรนด์ที่ชัดเจนได้ ต้องมีโปรดักต์แตกไลน์ออกมาให้เหมือนเป็นของที่ระลึกสำหรับลูกค้าเรา
คุณรณ : ถ้าลูกค้ามาแล้วเขาชอบร้านเรา ซึ่งอาจจะประทับใจกับเบเกิลหรือว่าไวป์ของร้าน พวกเขาก็จะได้เลือกซื้อไปเป็นของที่ระลึก เพื่อ Remind ถึงที่ที่เขาเคยมา เรื่องของดีไซน์ ภาพลักษณ์แบรนด์ สำคัญมาก ๆ เราอยากไปต่อ ทำให้แบรนด์มันชัดขึ้น เราดีใจทุกครั้งที่คนเริ่มจำได้ มีแฟนคลับ มีลูกค้าเยอะขึ้น มันคือ vibe รวมของร้าน ทั้งเรื่องของที่นั่ง บรรยากาศ พนักงาน และสำคัญที่สุดเลยก็คือของกิน
คุณกุ้ง : ทำคาเฟ่ร้านอาหารมันไม่ง่าย เรามีคอนเซ็ปต์ในใจที่ว่า เราต้องทำให้มันดี ทำให้มันอยู่ได้อย่างยั่งยืน แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการผลตอบแทนด้วยนะ มันถึงจะอยู่รอด ความแฮปปี้อย่างนึงของการทำธุรกิจนี้ คือภาพที่เห็นคือน้อง ๆ ในทีมทุกคนกำลังรับออเดอร์ ประกอบเบเกิล เราก็จะกวาดสายตาดูว่าลูกค้ามองร้านเรายังไงบ้าง เรารู้สึกว่ามันมีชีวิตชีวา เพราะถ้าคนทำงานมีความสุข ลูกค้าเราก็จะมีความสุขตามไปด้วย
เราคัดเลือกน้อง ๆ ในทีมแต่ละคนเข้ามา จากการมองทัศนคติของเขา ดูเป็นคน Humble มั้ย อยู่กับลูกค้าแล้วไม่มีปัญหา ไม่เก็บปัญหาของลูกค้ามาคิดในระหว่างทำงาน เพราะจะทำให้ไม่เอ็นจอยกับการให้บริการ รวมถึงเรื่องของการสื่อสารที่สำคัญมากไม่แพ้กัน เราต้องอธิบายลูกค้าได้ว่าร้านเรานำเสนอแบบไหน มีขั้นตอนการสั่งแบบไหน ทำให้เขาเข้าใจได้มากที่สุด เพราะวัฒนธรรมการกินของคนต่างชาติกับคนไทยไม่เหมือนกัน ก็อยากให้ลูกค้าเข้ามาในร้านแล้วรู้สึกแฮปปี้กับการให้บริการแบบรอบด้าน
คุณรณ : เราอยากเป็นอีกหนึ่งร้านที่ถ่ายทอดวัฒนธรรมการกินเบเกิล อย่างเรื่องของการกินจริง ๆ ใช้มือกินได้เลยนะ ไม่ต้องใช้ช้อนส้อม
คุณกุ้ง : เราเข้าใจว่าวัฒนธรรมการกินบ้านเรามักใช้ช้อนส้อม แต่มันอาจไม่เข้ากับการกินเบเกิล มันทำให้ไส้หกเลอะเทอะ แล้วพอกินแยกกันระหว่างแป้งกับไส้ข้างใน ทำให้กินไม่อร่อย ซึ่งที่ร้านก็มีการทำสื่อออกไปว่ากินด้วยมืออร่อยกว่านะ เพราะวัฒนธรรมการกินของชาวตะวันตกจริง ๆ มันคือการ Grab แบบกินมือไปเลย แต่ถ้าบางคนไม่อยากมือเลอะเราก็มีส้อมกับมีดเตรียมไว้ให้ค่ะ
คุณรณ : บางทีเรามาอยู่ที่ร้าน แอบมองลูกค้า ซึ่งบางคนกินด้วยมือ เราก็จะรู้สึกแฮปปี้มาก
คุณกุ้ง : แค่เห็นภาพคนกำลังกินอย่างเอร็ดอร่อย เท่านี้ก็เป็นความสุขสำหรับเราแล้วค่ะ
สิ่งที่ได้ไปต่อในปี 2026
คุณรณ : เรามีความฝันว่าเราอยากทำให้ SYDNY BAGELS เป็นเบเกิลของไทยที่หลายคนนึกถึง ด้วยความจริงใจ ทำในสิ่งที่เราทำได้และทำมันให้ดีที่สุด ใครอยากกินเบเกิลต้องมากินที่ SYDNY นะ คือเราไม่ได้ไปตามเทรนด์ฮิต เหมือนที่ช่วงนึงคนฮิตกินชิโอะปัง ดื่มมัทฉะ อะไรแบบนี้ เพราะถ้าเป็นแบบนั้น ท้ายที่สุดแล้วเขาจะจำเราไม่ได้ว่าร้านเราชื่ออะไร ขายอะไรกันแน่ การสร้างแบรนด์ Identity ต้องชัดว่าร้านคุณจะโดดเด่นทางไหนกันแน่ แต่เราเลือกแล้วว่าจะเป็นร้านเบเกิลโฮมเมดและต้องจริงจัง จริงใจในการลงมือทำร้านด้วย
คุณกุ้ง : จริงใจกับ Product ของตัวเองเป็นอันดับแรก แต่ละช่วง Process ขั้นตอน อาจมีปัญหา มีข้อด้อย ก็ต้องยอมรับแล้วแก้ไข Mindset จนแบรนด์เรา ธุรกิจเราเกิดความชัดเจน และมีลูกค้ากลับมาหาเราบ่อย ๆ
ก้าวต่อไปของ SYDNY BAGELS
คุณกุ้งและคุณรณกล่าวทิ้งท้ายถึงแพลนในอนาคตที่ค่อย ๆ เติบโต ก้าวไปทีละสเต็ปไว้ด้วยความตั้งใจอยากให้แบรนด์นี้เป็น SYDNY BAGELS Thailand ที่สร้างความภูมิใจให้กับคนไทย โดยมีความฝันใหม่ในการสร้างครัวกลาง (Factory) บนที่ดินของตัวเอง และพัฒนาระบบ Delivery แบบ Membership ที่ส่งตรงความสดใหม่จาก Shop To Home โดยไม่ผ่านตัวกลาง เพื่อรักษามาตรฐานความสดใหม่ในทุกวัน
คุณกุ้ง : แพลนในอนาคต ณ ตอนนี้ สำหรับ SYDNY BAGELS คือขยายสาขาค่ะ ทำอีกสาขานึงให้สำเร็จก่อนจะกลับไปที่พื้นที่แรกเริ่มของตัวเอง บนที่ดินของตัวเอง เราอยากสร้างครัวกลาง เป็น Factory Bagels ร้านเปิดให้เข้าไปนั่งกินได้ แต่จะเป็นในลักษณะของการทำส่งด้วย ทำปลีกด้วย น่าจะเป็นโปรเจ็กต์ที่ใหญ่มาก แล้วก็จะรวมพาร์ทของสตูดิโอเข้าไว้ด้วยกัน
คุณรณ : แต่อย่างที่บอกก็คือ ร้านเราเพิ่งเปิดสาขาที่ 2 ก็อาจจะต้องโฟกัสกับตรงนี้ให้อยู่ได้ก่อน ต้องค่อย ๆ ทำไปทีละสเต็ปแบบค่อยเป็นค่อยไปครับ
คุณกุ้ง : รวมถึงแพลนช่องทางการจำหน่ายสินค้าผ่านเว็บไซต์ของร้านโดยตรงค่ะ ตั้งใจไว้ว่าอยากเดลิเวอรีของตัวเองจาก Shop To Home ไปเลย เหมือนประมาณว่า เขาสามารถเป็น Membership เรา ก็กำลัง Work กันอยู่ เพื่อส่งตรงเลย ด้วยความตั้งใจที่อยากให้เบเกิลมีความสดใหม่มาก ๆ ตามสโลแกนร้านที่ว่า ‘Baked Fresh Every Morning’ หรือ ‘Good Things Take Time’ อย่างสาขาเจริญกรุงไม่มีที่จอดรถ เราจะแก้ปัญหานี้ยังไง เพื่อส่งของ ๆ เราให้ถึงเขา ถึงบ้านเขา คิดว่าสิ่งนี้แหละคือช่องทางการจำหน่ายของเราอีกทางหนึ่ง
คุณกุ้ง : ระหว่างทางที่จะไปถึงจุดนั้น เราอยากให้ทุกคนเปิดใจลองกินเบเกิลกันครับ บางคนอาจจะไม่ได้ชอบกินอาหารสไตล์นี้ แต่ก็อาจจะชอบบรรยากาศร้านแบบนี้ก็เป็นได้ แต่รับรองว่าถ้าเข้ามาที่ร้านแล้วคุณจะได้ความรีแลกซ์ ได้มุมนั่งทำงาน เรายินดีต้อนรับทุกคนค่ะ ให้บริการทุกรูปแบบ เพียงแวะมาใช้สเปซที่นี่กินเบเกิลสักชิ้น จิบกาแฟสักแก้ว เราก็แฮปปี้แล้ว
ใครที่อยากสัมผัสวัฒนธรรมการกินเบเกิลที่จริงใจ ในบรรยากาศที่เรียบง่าย สบาย ๆ ลองแวะมา (เติม Good Things) Take Time ที่ SYDNY BAGELS ดูสักครั้ง ไม่แน่นะว่าคุณอาจจะกลายเป็นหนึ่งในชมรม Bagel Lovers หรือสมาชิกใหม่ของชาว SYDNY ก็เป็นได้ !
SYDNY BAGELS สาขาเจริญกรุง
ซอยเจริญกรุง 24
เปิด วันจันทร์-ศุกร์ เวลา 08.00-17.00 น.
วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 09.00-18.00 น.
You May Also Like
