5 ร้านราเมนสายคราฟต์
ที่ควรค่ากับการตามรอย

 

เริ่มด้วยการกลับมาของ MENSHO Tonkotsu แบรนด์น้องใหม่ในเครือ MENSHO ที่เลือกเปิดสาขาแรกของโลกที่ Dusit Central Park พร้อมหยิบ “Tonkotsu” หรือซุปกระดูกหมูเข้มข้นมาตีความใหม่ในแบบฉบับของตัวเอง ภายใต้แนวคิดที่ให้ความสำคัญกับ “ความสมดุล” ในทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่น้ำซุปที่เป็นหัวใจหลัก ไปจนถึงเส้นและรายละเอียดในการจัดเสิร์ฟที่ถูกออกแบบมาอย่างพิถีพิถัน สะท้อนถึงความตั้งใจในการพัฒนา Tonkotsu ให้เป็นมากกว่าราเมงหนึ่งชาม แต่เป็นประสบการณ์ที่ครบทั้งรสชาติและความรู้สึก ในรูปแบบร่วมสมัยที่ยังคงเคารพรากฐานของวัฒนธรรมญี่ปุ่นไว้อย่างชัดเจน

FULL REVIEW

 

ในด้านบรรยากาศ ร้านมาในสไตล์ Modern Japanese ที่เรียบ เท่ และแฝงความจริงจังไว้ในทุกดีเทล โดยมีเคาน์เตอร์บาร์ทรงตัว U เป็นจุดเด่น โอบล้อมครัวกลางและหม้อเคี่ยวน้ำซุปที่เปิดให้เห็นทุกขั้นตอนแบบใกล้ชิด ตั้งแต่การเตรียมเส้นไปจนถึงการเสิร์ฟชามตรงหน้า เสริมด้วยดีไซน์ชามโทนดำ-ขาวตัดด้วยตัวอักษรสีทองที่ช่วยขับให้ซุปโดดเด่นยิ่งขึ้น ทั้งหมดถูกออกแบบมาเพื่อให้ “ชามราเมง” เป็นศูนย์กลางของประสบการณ์ ที่เริ่มต้นตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินเข้ามา ผ่านแสงไฟอุ่น ๆ และจังหวะการทำงานของเชฟที่ค่อย ๆ เล่าเรื่อง Tonkotsu ออกมาอย่างเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรายละเอียดและความตั้งใจ


⌂ :ชั้น G Dusit Central Park

T : เปิดทุก เวลา 10.30 - 10.00 น.
https://www.instagram.com/mensho_tonkotsu/

 

หรือจะเป็น Shugetsu Ramen  ร้านราเมนเจ้าดังจากฮ่องกงและญี่ปุ่นที่พร้อมส่งต่อตำรับความกลมกล่อมให้คนรักราเมนตัวจริงได้ลิ้มลองที่ซอยสุขุมวิท 49 การันความอร่อยด้วยรางวัล Michelin Guide ต่อเนื่องถึง 6 ปีซ้อนจากฮ่องกง กับสูตรลับที่ไม่เหมือนใครกับราเมนแห้งที่เสิร์ฟมาพร้อมน้ำซุปเข้มข้น!

FULL REVIEW

 

สำหรับเมนู Signature ของร้านที่พลาดไม่ได้เลยคือ Tsukemen (225 บาท) ที่ใช้เส้นราเมนโฮมเมด ให้สัมผัสเหนียวนุ่ม เสิร์ฟมาพร้อมซุปรสเข้มที่ปรุงด้วยโชยุหมัก 18 เดือน ที่มีส่วนผสมของผงปลาป่นและน้ำมันหอยเชลล์นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น เพิ่มความหอมเข้ากับรสกลมกล่อมของตัวซุปได้เป็นอย่างดี ทานคู่กับหมูชาชูย่างถ่าน ซึ่งสามารถเติมน้ำซุปไก่ที่ผ่านการเคี่ยวนานถึง 6 ชั่วโมงได้อีกด้วย นับเป็นราเมนแห้งแสนอร่อยที่ไม่เหมือนที่ไหนด้วยความเหนียวนุ่มของทั้งเส้นราเมนและน้ำซุปรสกลมกล่อม 


⌂ : ชั้น 2 ของโครงการ The 49 Terrace ซอยสุขุมวิท 49

T : เปิดทุกวันจันทร์ - ศุกร์ เวลา 11.30 - 15.00 น. และ 06.00 - 22.00 น. 

วันเสาร์ - อาทิตย์ เวลา 11.00 - 22.00 น.

✆ : 097 115 5157

https://www.facebook.com/shugetsu.th

 

ต่อด้วยร้านดังอย่าง No Name Noodle ร้านราเมงที่ขึ้นชื่อว่าจองยากเป็นอันดับต้น ๆ ของประเทศไทย ร้านนี้เกิดขึ้นจากความตั้งใจของ เชฟชิน-เชฟหนุ่มชาวญี่ปุ่นที่หลงใหลในวิถีของราเมงที่ให้ความสำคัญกับประสบการณ์และบรรยากาศของการได้ลิ้มรสชาติของอาหารชามนั้นๆ

.
เชฟชินเล่าว่าการทำราเมงของเขา “ทำทุกชามมาจากหัวใจ โดยให้ความสำคัญในทุกขั้นตอนตั้งแต่การทำเส้น รสชาติของน้ำซุป และการเลือกสรรวัตถุดิบที่ดี ด้วยความตั้งใจส่งมอบราเมงทุกชามเป็นของขวัญชิ้นพิเศษให้กับทุกคน” ก่อนจะอธิบายต่อให้เห็นภาพมากขึ้นว่า เขาอยากให้ทุกคนได้สัมผัสความรู้สึกของการได้รับของขวัญชิ้นพิเศษจากแฟนที่รักนั่นเอง 

FULL REVIEW

 

ในส่วนของเมนู แม้ว่าตอนนี้ทางร้านทำราเมงวันละ 35 ชาม แต่รับรองได้เลยว่ามาพร้อมคุณภาพแบบแน่นชามแน่นอน เพราะอย่างแรกที่เชฟชินคำนึงถึงคือคุณภาพที่ต้องดีเหมือนเดิมทุกวัน เสิร์ฟเส้นสดใหม่ทุก ๆ วัน เป็นเหตุผลที่เชฟจึงต้องตื่นตั้งแต่ตีห้าเพื่อจะมาทำเส้นแบบสดใหม่ในทุกเช้านั่นเอง


⌂ : ซอยสุขุมวิท 26

T : เปิดทุกวันพุธ - อาทิตย์ เวลา 11.00 - 16.30 น.

https://www.instagram.com/no_name_noodle/

 

อีกร้านที่ต้องไม่พลาดยกให้ Tomita Ramen Thailand ที่ยกตำนานราเมนอันดับหนึ่งจากเมืองมัตสึโตะ สู่ใจกลางกรุงเทพฯ พร้อมถ่ายทอดจิตวิญญาณและรสชาติที่ลุ่มลึกจาก Tomita Osamu (โทมิตะ โอซามุ) มาสเตอร์เชฟในวงการราเมนญี่ปุ่น และยังเป็นศิษย์เอกของ Kazuo Yamagishi ที่โด่งดังในเมนู Tsukemen เมนูที่เปลี่ยนหน้าประวัติศาสตร์ราเมนไปตลอดกาล

 

โดยหัวใจของ Tomita Ramen คือรสชาติของวัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรจากทั่วญี่ปุ่นโดยเชฟโทมิตะเอง ไม่ว่าจะเป็นกระดูกหมูกุนมะที่ถูกนำมาทำซุปจนเข้มข้น ไก่ชิบะเนื้อละมุน คัตสึโอะและปลาซาร์ดีนจากชิซุโอกะที่เพิ่มอูมามิ และคอมบุฮอกไกโดที่ช่วยสร้างสมดุลในทุกชาม เพราะที่นี่ไม่ได้แค่เสิร์ฟราเมง แต่คือการสงต่อรสชาติที่เต็มไปด้วยเรื่องราวของญี่ปุ่นทั้งประเทศไว้ในหนึ่งคำ จึงถือเป็นครั้งแรกในไทยที่แฟนราเมนจะได้สัมผัสตำนานแห่งมัตสึโตะอย่างแท้จริง


⌂ : CentralWorld ชั้น 3 โซน Nippon Avenue

T : เปิดทุกวัน เวลา 10.30 – 10.00 น.

✆ : 095 897 5914

https://www.facebook.com/tomitaramen

 

ปิดท้ายกันที่ตำนานราเมนร้านเล็กในย่านศาลายาอย่าง Shindo Ramen ที่หลายคนยอมขับรถออกนอกเมืองเพื่อมาลองสักครั้ง เพราะบรรยากาศของ Shindo Ramen ให้ความรู้สึกเรียบง่าย สบาย ๆ แบบโฮมมี่ แต่เต็มไปด้วยความตั้งใจในทุกชามที่เสิร์ฟ ที่นี่โดดเด่นด้วยแนวทางราเมนสไตล์ญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่ให้ความสำคัญกับ “น้ำซุป” เป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นซุปโชยุหรือซุปใสที่มีความลึกและซับซ้อนแบบค่อย ๆ เปิดรสชาติในทุกคำ เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี และท็อปปิ้งอย่างชาชูหรือไก่ที่ทำออกมาอย่างพอดี

 

และหนึ่งในชามที่หลายคนพูดถึงของที่นี่คือราเมนซุปโชยุที่มีความบาลานซ์กำลังดี ไม่หนักไป ไม่เบาไป แต่มีมิติของรสชาติที่ค่อย ๆ ไล่ระดับตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย ส่วนของตัวเส้นมีความหนึบกำลังดี เข้ากับน้ำซุปที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถัน และท็อปปิ้งที่เสริมรสโดยไม่กลบคาแรกเตอร์หลักของชาม ทำให้เป็นอีกหนึ่งร้านที่เหมาะกับคนที่ชอบราเมนแบบเรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง

⌂ : 65/29 ต.ศาลายา อ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม
T : เปิดวันพุธ - วันศุกร์ เวลา 16.00 - 19.00 น. วันเสาร์ - อาทิตย์ เวลา  17.00 - 19.00 น.
✆ : 064 285 2847

https://www.facebook.com/ShindoRamen/