Discover the Mystique
ดื่มด่ำกับบรรยากาศถ้ำสุดลึกลับบนตึกสูงกันที่ Tahona Bangkok บาร์และร้านอาหารน้องใหม่บนชั้น 33 ของโรงแรม InterContinental Sukhumvit โดยคอนเซ็ปต์ของร้านนั้นอ้างอิงจากคำว่า Tahona ที่หมายถึง ‘หินโม่อะกาเว่’ ซึ่งหมายถึงหินขนาดใหญ่ที่ใช้ในการผลิตเตกีล่า ด้วยเทคนิคการบดแบบดั้งเดิมที่จะใช้แรงงานคนหรือสัตว์ในการบดหิน สอดคล้องกับความตั้งใจของร้านที่อยากนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาตีความใหม่ผ่านหลากหลายเมนูอาหารรสแซ่บน่าลอง
A Sanctuary in the Sky
ตัวร้านให้ความลึกลับน่าค้นหาในแบบ Santuary ที่ได้แรงบันดาลใจจาก Toron Architecture ผสานเข้ากับภูมิปัญญาท้องถิ่นอย่างกลมกลืน โดยเน้นการออกแบบที่ใช้ผนังอิฐดินโทนสีและพื้นผิวธรรมชาติให้ความรู้สึกที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง ราวกับเดินย้อนเวลากลับไปสู่ยุคดั้งเดิม ท่ามกลางบรรยากาศที่คงไว้ซึ่งความสงบ โอบล้อมด้วยทัศนียภาพสวย ๆ ใจกลางกรุงเทพมหานครฯ
Contemporary Tribute to Heritage
สำหรับคอนเซ็ปต์ต่าง ๆ ของร้านอย่างที่กล่าวไปว่า Tahona Bangkok ต้องการนำเสนอความ ‘ดั้งเดิม’ เคารพภูมิปัญญาและรากเหง้าท้องถิ่นในแบบร่วมสมัย พร้อมเปิดมุมมองและการตีความใหม่ ๆ โดยยังให้เกียรติที่มาและเรื่องราวของวัตถุดิบนั้น ๆ เอาไว้อยู่เสมอ หัวใจหลักของอาหารที่นี่คือแนวคิด “Flavors Rooted in Tradition” ที่ตั้งใจคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพที่ดีที่สุดจากไทยและทั่วโลก
สำหรับเมนูของทางร้านแนะนำให้ลองเป็น Tam Kanoon with Smoked Rice Chips (140 บาท) นำเสนอตำขนุนอ่อน เมนูพื้นบ้านของคนภาคเหนือที่นิยมทานคู่กันกับข้าวเหนียว ทางร้านจึงเสิร์ฟแบบเป็น Bites พอดีคำด้วยการนำข้าวเหนียวมาทำเป็น Chip รมควันเพิ่มอรรถรสในการทานได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมี Grilled Tiger Prawn Spicy & Sour (220 บาท) หรือพล่ากุ้งที่ทางร้านเลือกกุ้งลายเสือจากประมงพื้นบ้านน้ำเค็มในจังหวัดพังงาอย่างพิถีพิถัน ก่อนนำมาปรุงเป็น พล่า ที่คลุกเคล้ากับสมุนไพรไทยสดและซอสพล่ารสกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมการตกแต่งด้วยใบมะกรูดหอมและพริกทอดกรอบด้านบน เติมเต็มทั้งรสชาติและสัมผัสในทุกคำที่ลิ้มลอง
ต่อกันด้วย Bone Morrow Pate (440 บาท) เมนูที่สะท้อนกลิ่นอายความเป็นไทยแท้ เชฟเลือกใช้ แคบควาย ที่ให้รสสัมผัสกรุบกรอบเป็นพิเศษ ก่อนนำไปปรุงกับสมุนไพรพื้นบ้านอย่างประณีต ทั้งผักชี ต้นหอม กระเทียม และหอมแดง เพื่อเติมเต็มกลิ่นหอมอบอวลและรสชาติที่ลึกซึ้งในทุกคำ สามารถทานคู่กับเครื่องดื่มน่าลองอย่าง Guava Batida (420 บาท) เมนูที่จะตีความใหม่ของ Batida แบบบราซิล ด้วยกลิ่นหอมของฝรั่ง ใบดาวเรือง โยเกิร์ต และใบโหระพาสด เติมรสชาติสดชื่น นุ่มละมุน ดื่มง่าย เหมาะสำหรับค่ำคืนที่ต้องการผ่อนคลาย
หรือจะลองเป็น Okar with Makhaen (220 บาท) เมนูที่ซ่อนความเข้มข้นและเสน่ห์เฉพาะตัวของน้ำพริกเผาโฮมเมดไว้อย่างประณีต ผสานส่วนผสมของกุ้งและกลิ่นหอมจากพริกคั่ว รสชาติหวานน้อยแต่จัดจ้านอย่างลงตัว ก่อนจะปิดท้ายด้วยกากหมูกรุบกรอบและกระเจี๊ยบราชบุรีที่เติมมิติทั้งรสและสัมผัสให้ทุกคำเต็มไปด้วยความทรงจำ
ต่อกันด้วย Roasted Cabbage with Spicy Crab Egg Sauce (420 บาท) เมนูกระหล่ำย่างน้ำพริกไข่ปู ที่เชฟเลือกใช้น้ำพริกไข่ปูสูตรพิเศษที่ใช้กะปิหอมคั่วเป็นเบส ได้รสเข้มข้นและกลิ่นหอมละมุน เสิร์ฟพร้อมหัวกระหล่ำย่างกรอบหวานตามธรรมชาติ เพิ่มมิติให้ทุกคำเต็มไปด้วยรสชาติที่น่าค้นหา สามารถจับคู่กันกับเครื่องดื่มน่าลองอย่าง El Caballo (480 บาท) ค็อกเทลแนว Spirit-forward ที่ใช้เห็ดเยื่อไผ่ผสมควบกับ Porcini หยดบนก้อนน้ำแข็งปั้มรอยกีบม้า ถ่ายทอดรสชาติที่เชื่อมโยงกับรากชื่อของ Tahona อย่างลึกซึ้ง
Wagyu Hanger & Local Black Pepper Sauce (960 บาท) เมนูนี้เชฟใช้เนื้อวากิวพรีเมียมที่ผ่านการปรุงจนได้ระดับสุกที่พอดี เนื้อนุ่มละลายในปาก มาพร้อมกลิ่นหอมจากต้นหอมย่างและน้ำมันสมุนไพร เสิร์ฟคู่ซอสพริกไทยดำสูตรเฉพาะ เพิ่มเสน่ห์ให้ทุกคำลิ้มรส
ถัดมาพลาดไม่ได้กับ Grilled Seafood with Potted Rice Exotic (820 บาท) เมนูข้าวฮางงอกอบทะเล ที่เชฟนำภูมิปัญญาอาหารไทยอีสานำมาตีความใหม่ ข้าวฮางงอกหอมกรุ่นเสิร์ฟคู่กับอาหารทะเลสดจากอ่าวไทย ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้านสไตล์ไทย เติมเต็มประสบการณ์การกินที่ทั้งกลมกล่อมหรือลองเป็น Roasted Local Fish with Fermented Black Bean Sauce (850 บาท) เชฟนำปลาตาเดียวคัดพิเศษย่างจนหนังกรอบ ราดด้วยซอสถั่วดำหมักและซอสเต้าซี่รสกลมกล่อม ตัดด้วยความเปรี้ยวสดชื่นจากส้มจี๊ดโคโช และตกแต่งด้วยมะเขือเทศสามสีและพริกชิชิโกะ เติมเต็มรสชาติและสีสันอย่างลงตัว
แน่นอนว่าพลาดไม่ได้กับค็อกเทลน่าลองหลากหลายตัวอย่าง Flor De Cacao (440 บาท) เครื่องดื่มค็อกเทลผสานความเข้มของโกโก้กับกลิ่นหอมละมุนจากดอกไม้สด ถ่ายทอดความร่วมสมัยอย่างงดงามตามชื่อของเมนู ให้รสสัมผัสที่ทั้งนุ่มนวลและมีเสน่ห์ ปิดท้ายด้วย Hoof Print (400 บาท) เครื่องดื่มค็อกเทลที่ผสมผสานมังคุดและใบชะพลูเข้ากับ Pisco เปรู ผ่านการ Clarified จนได้เครื่องดื่มใส รสชาติเปรี้ยวหวานละมุนอย่างมีเอกลักษณ์ เหมือนการวาดรอยกีบม้าลงบนผืนผ้าแห่งรสชาติ
