Thai Heritage, Reimagined with Grace
BKK. ชวนเช็กอิน Wisetwiso เปิดประสบการณ์ Fine Dining อาหารไทยที่หยิบรากเหง้าอาหารไทยในวังมาถ่ายทอดใหม่ผ่านมุมมองร่วมสมัยอย่างน่าสนใจในทุกองค์ประกอบตั้งแต่ชื่อร้านที่มาจากคำว่า “วิเสท” (ตำแหน่งนักปรุงอาหารหลวงในอดีต) ผสานกับคำว่า “วิโส” ที่สื่อถึงความงดงาม ทั้งหมดนี้ล้วนสะท้อนตัวตนของ “วิเสทวิโส” ที่ให้ความสำคัญกับความประณีตและคุณค่าทางวัฒนธรรมอย่างแท้จริง
และเบื้องหลังความอร่อยทั้งหมดนี้คือ เชฟภูมิ - จักรภูมิ บุณยาคม เชฟและเจ้าของร้านผู้เติบโตมากับครอบครัวที่มีสายสัมพันธ์กับอาหารไทยในวัง ที่ได้รับการถ่ายทอดองค์ความรู้จากรุ่นสู่รุ่น ก่อนจะนำมาต่อยอดผ่านประสบการณ์ทั้งในสายเกษตร ฟาร์มออร์แกนิก และการเดินทางศึกษาแหล่งวัตถุดิบทั่วประเทศ จนกลายเป็น Signature เฉพาะตัวที่ชัดเจน ทั้งยังการันตีฝีมือด้วยรางวัลระดับประเทศและบทบาทในวงการอาหารไทย
A Storytelling Tasting Journey
บรรยากาศของร้านออกแบบมาให้รู้สึกสงบและอบอุ่นในคราวเดียวกัน ในโทนสบาย ๆ เปิดพื้นที่ให้ผู้มาเยือนได้โฟกัสกับอาหารตรงหน้าอย่างเต็มที่ ทุกจานถูกเสิร์ฟเหมือนงานศิลปะที่เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบัน ทั้งในแง่รสชาติ การจัดวาง และเรื่องราวที่ซ่อนอยู่ในรายละเอียดเล็ก ๆ
A Storytelling Tasting Journey
สำหรับคอร์สของที่นี่ เชฟภูมินำเสนอ Tasting Menu (3,850 บาท) เริ่มต้นแล้วค่อย ๆ พาไปสู่ความเข้มข้น โดยเปิดด้วย Amuse-Bouche 3 คำ ที่หยิบเมนูไทยคลาสสิกมาตีความใหม่ ประกอบไปด้วย ข้าวตังหน้าตั้ง ที่เสิร์ฟแผ่นข้าวตังบางกรอบมาพร้อมกับมูสหน้าตั้งทานง่าย ต่อด้วย ข้าวสังข์หยดน้ำพริกลงเรือ เสิร์ฟเป็นคำทานง่าย ก่อนจะปิดท้ายด้วยความแซ่บซ่าของ ยำผิวส้มซ่า
ต่อด้วย ปลากุดสลาดแดง ที่เชฟเลือกใช้ปลากุดสลาดแดงดรายเอจ สไลซ์ชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟในซอสต้มข่าแบบเย็นที่ยังคงได้รสชาติเข้มข้นของต้มข่า ทานง่ายขึ้น
ต่อกันด้วยเมนูโบราณหาทานยากอย่าง ค้างคาวเผือก เมนูของทอดที่ทำจากเผือก แป้งและกุ้ง ปั้นเป็นสามเหลี่ยมแล้วนำไปทอด เสิร์ฟมาพร้อมกันกับเจลรสเปรี้ยวอมหวานใช้แทนอาจาด เป็นเมนูโบราณที่เป็นเครื่องเสวยตั้งแต่สมัยพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เป็นเมนูเตรียมตัวก่อนเริ่มคอร์สได้เป็นอย่างดี
อีกหนึ่งจานน่าสนใจคือ ยำส้มโอ ที่เชฟเลือกเพิ่มเลเยอร์ด้วยไข่ปลาหมึกแดดเดียวและซีฟู้ดทอดกรอบ ให้ทั้งความสดชื่นและเท็กซ์เจอร์ในคำเดียว ต่อกันด้วย ซุปแกงเลียงกุ้ง ที่ถูกปรับให้ร่วมสมัยขึ้นด้วยการท็อปโฟมแมงลักที่ช่วยยกระดับกลิ่นหอม ทานคู่กันกับกุ้งตัวใหญ่เนื้อนุ่ม
จากนั้นคั่นความอร่อยด้วย ไก่กะทิน้ำพริกก้อยกุ้ง ที่โดดเด่นด้วยเทคนิคการฉีดกะทิเข้าเนื้อไก่ก่อนนำไปย่าง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสฉ่ำและกลิ่นหอมชัด เชฟเสิร์ฟพร้อมกันกับน้ำพริกก้อยกุ้งรสแซ่บแบบไทย ๆ และผักเคียง
จากนั้นเข้าสู่ Main course น่าลองอย่าง แกงพะแนงเนื้อ ได้รสเข้มข้นของแกงพะแนงแบบไทยแท้ ๆ และเนื้อชิ้นโต เสิร์ฟมาพร้อมกับข้าวฮางที่ให้ความมันนัวเฉพาะตัว
หรือใครอยากจะเพิ่มเติมความอร่อยด้วยเมนู A La Carte น่าลองที่สามารถสั่งเพิ่มมาเสริมความอร่อยด้วย มัสมั่นเนื้อเวลลิงตัน ที่ผสานเทคนิคตะวันตกเข้ากับเครื่องเทศไทยได้อย่างลงตัว เป็นอีกหนึ่งจาน Sharing น่าลอง
ปิดท้ายด้วยของหวานที่ยังคงแนวคิดในการนำรสชาติเก่ามาตีความใหม่ อย่าง ทองสุวรรณ จากข้าวโพดทุกองค์ประกอบ และบัวลอยน้ำขิงที่ให้สัมผัสหนึบคล้ายดังโงะ แต่ยังคงกลิ่นอายไทยอย่างชัดเจน
และสิ่งที่ทำให้ Wisetwiso แตกต่าง คือแนวคิดที่มองว่าอาหารคือการเล่าเรื่อง ทุกจานจึงไม่ได้มีแค่รสชาติ แต่ยังสะท้อนที่มาของวัตถุดิบ ภูมิปัญญา และความตั้งใจของผู้ปรุง วัตถุดิบถูกคัดเลือกจากเกษตรกรท้องถิ่นที่ใส่ใจในความยั่งยืน เพื่อให้ได้ทั้งคุณภาพและความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมไปพร้อมกัน สัมผัสมิติใหม่ของอาหารไทยในรูปแบบ Fine Dining ที่ยังคงเคารพรากเดิมแต่เล่าใหม่ได้อย่างร่วมสมัย ทั้งหมดนี้จึงทำให้ Wisetwiso กลายเป็นอีกหนึ่งปลายทางที่คนรักอาหารไทยไม่ควรมองข้าม
