The Way of Fire, The Way of Balance
BKK. ชวนคุณไปเช็กอินสาขาใหม่ของ Bincho Japanese Charcoal Grilled ร้านอาหารญี่ปุ่นที่อยากชวนเรากลับไปสัมผัส “วิถีแห่งไฟ” อีกครั้ง ผ่านเทคนิคการย่างแบบเฉพาะตัวด้วยถ่านบินโชตันจากจังหวัดวากายามะ ถ่านคุณภาพสูงที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ ไร้ควันและไร้กลิ่นรบกวน เหลือไว้เพียงกลิ่นหอมบาง ๆ ที่ช่วยดึงรสแท้ของวัตถุดิบออกมาได้อย่างชัดเจน ทุกเมนูจึงไม่ใช่แค่การปรุง แต่คือการควบคุมไฟอย่างตั้งใจ เพื่อให้แต่ละคำออกมาสมบูรณ์และเป็นหนึ่งในประสบการณ์และความทรงจำมื้ออร่อยของทุกคนที่เข้ามา
Modern Washoku Vibes
ตัวร้านให้ความรู้สึกเหมือนหลุดเข้าไปในพื้นที่กินดื่มแบบญี่ปุ่นร่วมสมัย ที่บาลานซ์ระหว่างความดิบและความเรียบง่ายได้อย่างลงตัว โทนหลักของร้านเลือกใช้ไม้สีเข้มตัดกับผนังเทาและพื้นผิวเรียบ ๆ สร้าง Mood ที่ดูสุขุม แต่ไม่แข็งจนเกินไป
ไฮไลต์อยู่ที่เคาน์เตอร์รอบเตา Irori กลางร้าน ที่เปิดให้เห็นการย่างและการทำของทีมครัวแบบใกล้ชิดในทุกขั้นตอน เสมือนเป็นหัวใจของร้าน ทำให้เกือบทุกที่นั่งเชื่อมโยงกับจังหวะของไฟและการปรุงอาหารแบบเรียลไทม์ ให้ความอบอุ่นในสไตล์ Japanese Comfort แบบไม่ต้องพยายาม เก๋ด้วยความเรียบที่มีดีเทล ไม่หวือหวา แต่ชวนให้โฟกัสกับทั้งอาหาร บรรยากาศ และโมเมนต์ตรงหน้าได้เต็มที่
A Complete Japanese Meal
ความพิเศษของมื้ออาหารที่ BINCHO คือการดื่มด่ำกับวัฒนธรรมและความอร่อยไปพร้อมกัน รูปแบบมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่ครบทั้งรสชาติ ความพิเศษอีกหนึ่งอย่างคือร้านเลือกใช้ข้าวสายพันธุ์ Hitomebore จากจังหวัดมิยางิ หุงด้วยหม้อ Hagama บนไฟถ่านบินโชตัน เพื่อให้ความร้อนค่อย ๆ ซึมเข้าไปในทุกเมล็ด
ต้นกำเนิดของเทโชกุเริ่มขึ้นในโตเกียวช่วงปี 1920 เพื่อรองรับวิถีชีวิตเมืองที่เร่งรีบ แต่ยังคงความใส่ใจในรายละเอียด และที่นี่ก็หยิบแนวคิดนั้นกลับมาถ่ายทอดอีกครั้ง ผ่านวัตถุดิบคุณภาพดี การปรุงที่พิถีพิถัน และการจัดวางที่สะท้อนความงามแบบญี่ปุ่นในทุกถาด
เสน่ห์ของวิถีแห่งไฟที่ BINCHO อยากนำเสนอคือ การย่างแบบ Robatayaki คือการให้เวลาและไฟทำงานร่วมกันอย่างสมดุล วัตถุดิบทั้งปลา หมู ไก่ จะถูกย่างบนถ่านบินโชตันด้วยไฟที่ไม่แรงเกินไป ก่อนที่เชฟจะค่อย ๆ พลิกอย่างช้า ๆ ก่อนจะเสิร์ฟจากเตาสู่ถาดแบบสดใหม่
สำหรับเมนูต่าง ๆ ของทางร้านเริ่มที่ Gindara Saikyo (A la Carte 490 บาท) เมนูปลาหิมะหรือกินดาระที่นำไปหมักกับไซเกียวมิโสะสูตรดั้งเดิมจากเกียวโต เคล็ดลับความอร่อยที่สืบทอดกันมากว่า 300 ปี ซึ่งถือเป็นหนึ่งในเสน่ห์ของ Kyo-Ryori หรืออาหารชั้นสูงแห่งเกียวโต การหมักในลักษณะนี้ช่วยดึงรสชาติของปลาให้ออกมานุ่มละมุนยิ่งขึ้น ได้ทั้งความหวานเค็มที่กลมกล่อม และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชวนให้นึกถึงความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งแบบอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม
ต่อด้วย Kinki Shioyaki (SET 560 บาท) ปลาคิงกิย่างเกลือ เนื้อมันนุ่ม ย่างไฟจนสุกกำลังดี เสิร์ฟคู่มากับเครื่องเคียงภายในเซตแบบจัดเต็ม อาทิ ข้าวสายพันธุ์ Hitomebore, ซุปมิโสะ, Chawanmushi ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นสไตล์ดั้งเดิม, Kinu Tofu เต้าหู้แบบเสิร์ฟเย็นกับโชยุและต้นหอม, Sansai no Okazu ผักตามฤดูกาล และ Tsukemono ผักดองโฮมเมด
ต่อกันด้วยเมนูสนุก ๆ ที่หยิบเอาเสน่ห์ของวัฒนธรรมดั้งเดิมมาตีความใหม่อย่าง Tori Shioyaki Meshi Set (290 บาท) เซตข้าวอบไก่ย่างรสเรียบง่ายแต่กลมกล่อม เสิร์ฟมาพร้อมผักดองและซุปมิโสะ กินได้เพลินแบบครบองค์ประกอบในถาดเดียว ความน่าสนใจอยู่ที่กิมมิกเล็ก ๆ ที่ช่วยเติมสีสันให้มื้อนี้สนุกขึ้น ด้วยถ้วย Chawan ที่เสิร์ฟคู่ผงมัตจะและซุปดาชิร้อน ๆ แนะนำให้เทซุปดาชิลงไปในถ้วยแล้วตีให้เข้ากัน ก่อนจะเลือกกินคู่กับข้าวในแบบที่ชอบ จะเทราดเป็นข้าวต้มเบา ๆ หรือซดเป็นซุปเคียงก็ได้ เพิ่มมิติให้จานนี้ไม่น่าเบื่อ และมีลูกเล่นให้ค่อย ๆ เอ็นจอยไปตลอดมื้อ
ส่วนใครที่รักเมนูย่าง ลองสั่งเป็น Ebi Shioyaki (260 บาท) กุ้งลายเสือย่างเกลือ เนื้อเด้ง หวานธรรมชาติ และมีกลิ่นหอมจากถ่านชัดเจน
นอกจากนี้ยังมี Yakitori ที่ไม่ว่าจะเลือกเป็นไม้เดี่ยวเริ่มต้น 40 บาท หรือจัดเป็น Bincho’s Yakitori Set (220 บาท) รวม 5 ส่วนยอดนิยม ทั้งสะโพก หัวใจ กึ๋น ตับ และอกไก่ย่างบ๊วย ก็อร่อยไม่แพ้กัน
หรือจะเอ็นจอยกับความอบอุ่นสไตล์ญี่ปุ่นกับเมนูยอดฮิตตลอดกาลอย่าง Oden ที่เคี่ยวในน้ำซุปดาชิอย่างช้า ๆ รสละมุน มีให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่ไข่ หัวไชเท้า ไปจนถึงลูกชิ้นปลา ราคาเริ่มต้นที่ 20 บาท
พิเศษ เพียงโชว์หรือถ่ายภาพหน้าจอโพสต์นี้จาก BKKMENU เมื่อรับประทานอาหารภายในร้าน
รับฟรี! BINCHO’s Oden Set
ตั้งแต่วันนี้ - 30 เมษายน 2569 เท่านั้น
- จำกัด 1 สิทธิ์ / 1 โต๊ะ
- ไม่สามารถใช้ร่วมกับโปรโมชันอื่นได้
- ราคายังไม่รวม Service Charge 10% และ VAT 7%
- เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทกำหนด
ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยความสดชื่นของ Matcha Warabi Parfait (120 บาท) พาร์เฟ่ต์ที่รวมความเข้มข้นของไอศกรีมมัตจะพาร์เฟ่ต์ เสิร์ฟมาพร้อมกันกับวาราบิมัตจะและถั่วแดง นอกจากนี้ยังมี Tofu Warabi Parfait (120 บาท) พาร์เฟ่ต์ที่เสิร์ฟไอศกรีมเต้าหู้พร้อมกับวาราบิโมจิถั่วเหลือง ทานได้เพลิน ๆ
