ชวนสายแซ่บมารู้จักกับ “หลาย” ร้านอาหารอีสานที่หยิบหัวใจของครัวอีสานดั้งเดิมมาเล่าใหม่ในแบบร่วมสมัย ยังได้รสที่คุ้นเคย แต่ใส่ใจกับวัตถุดิบและรายละเอียดมากขึ้นแบบ Authentic Isan Comfort มาเสิร์ฟในบรรยากาศร่วมสมัย ยกระดับวัตถุดิบและรายละเอียดแต่ละจานให้มีความพรีเมียมขึ้น แต่ยังคงหัวใจสำคัญของอาหารอีสานเอาไว้ครบถ้วน ทั้งความนัว ความกรอบ ความหอม และรสจัดจ้านที่กินแล้วรู้เลยว่าเป็นอีสาน! ไม่ว่าจะความ #นัวหลาย จากน้ำปลาร้าสูตรเฉพาะ ความ #กรอบหลาย จากมะละกอแขกดำที่คัดเนื้อกรอบฉ่ำพิเศษ ความ #ดีหลาย จากวัตถุดิบคุณภาพ ไปจนถึงความ #หอมหลาย จากเมนูย่างที่ใช้ Kopa Charcoal Oven เพิ่มกลิ่นหอมจากเตาถ่านแบบเต็ม ๆ
แค่ก้าวเข้ามาที่ “หลาย” ก็สัมผัสได้ถึงความตั้งใจในการหยิบเอาเสน่ห์ของอีสานมาถ่ายทอดในมุมที่ร่วมสมัยขึ้น ทั้งบรรยากาศและรายละเอียดภายในร้านยังคงกลิ่นอายของวัฒนธรรมการกินแบบอีสานไว้ แต่ถูกนำมาจัดวางใหม่ให้ดูเข้าถึงง่ายและเหมาะกับการมานั่งกินข้าวในทุกโอกาส
คอนเซ็ปต์ของร้านจึงไม่ได้หยุดอยู่แค่การเสิร์ฟอาหารอีสานรสจัดจ้าน แต่ยังให้ความสำคัญกับการสร้างประสบการณ์ของมื้ออาหารที่ครบทั้งรสชาติ วัตถุดิบ และบรรยากาศ ที่นี่จึงเป็นร้านที่ชวนเพื่อนมาก็ได้ มากับครอบครัวก็ดี หรือจะแวะมานั่งกินสบาย ๆ ก็ลงตัว ตั้งแต่โต๊ะอาหารไปจนถึงรายละเอียดรอบตัว ล้วนสอดแทรกกลิ่นอายความเป็นอีสานที่ถูกตีความใหม่ให้เข้ากับบรรยากาศร่วมสมัยของร้าน ทั้งหมดนี้ทำให้ “หลาย” กลายเป็นอีกหนึ่งมุมมองของอาหารอีสานที่ดูร่วมสมัยและเข้าถึงง่ายขึ้น ขณะเดียวกันก็ยังคงไว้ซึ่งรากและเสน่ห์ดั้งเดิมของตัวเอง
และอีกหนึ่งในเสน่ห์ของที่นี่ คือการเปิดให้เห็นบรรยากาศการทำอาหารกันแบบสด ๆ โดยเฉพาะขั้นตอนการตำและการย่าง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของมื้ออาหารอีสาน เสียงครก กลิ่นหอมจากเตาถ่าน และจังหวะการเตรียมอาหารที่เกิดขึ้นตรงหน้า ช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับพื้นที่ ระหว่างรออาหาร ทำให้มื้อหนึ่งไม่ได้มีแค่จานอาหารที่ถูกนำมาเสิร์ฟ แต่ยังได้เห็นกระบวนการของแต่ละเมนู ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงจังหวะสุดท้ายก่อนถึงโต๊ะ โดยเฉพาะเมนูย่างต่าง ๆ ที่ใช้ Kopa Charcoal Oven ซึ่งช่วยสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับเนื้อและวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี แบบที่แค่ได้กลิ่นก็ชวนหิว
แน่นอนว่าหัวใจของอาหารอีสานที่หลายหยิบมาเล่าคือเรื่องของรสชาติที่ชัดเจนและวัตถุดิบที่ต้องเลือกกันอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะ “ปลาร้า” ซึ่งถือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของอาหารอีสาน ทางร้านจึงพัฒนาน้ำปลาร้าสูตรเฉพาะขึ้นมาเอง เพื่อให้ได้รสชาติที่มีความนัวเป็นเอกลักษณ์ แต่ยังบาลานซ์รสให้เข้าถึงง่ายสำหรับคนที่ชอบอาหารอีสานแบบร่วมสมัยได้อย่างกลมกล่อม
แต่นอกจากความนัวแล้ว ยังมีเรื่องความกรอบของเส้นมะละกอ ความหอมจากการย่าง และคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ถูกคัดเลือกมาเป็นอย่างดี จึงเกิดเป็นคาแรกเตอร์ของ “หลาย” ที่สะท้อนผ่าน 4 คำง่าย ๆ “นัวหลาย”, “กรอบหลาย”, “ดีหลาย” และ “หอมหลาย” ทำให้หนึ่งมื้ออาหารไม่ได้มีแค่ความจัดจ้าน แต่เป็นการรวมเอาเสน่ห์หลายด้านของอาหารอีสานมาไว้ด้วยกันบนโต๊ะอาหารนั่นเอง
ก่อนไปแซ่บนัว เราขอเริ่มด้วยความสดชื่นอย่างเครื่องดื่มสมุนไพรไทยให้เลือกดื่มคู่กับมื้ออาหาร ทั้งน้ำเก๊กฮวย น้ำมะตูม น้ำใบเตย (50 บาท) และน้ำลำไย (60 บาท) ซึ่งเป็นรสชาติคุ้นเคยที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและบาลานซ์กับอาหารอีสานรสจัดได้เป็นอย่างดี ทำให้มื้ออาหารของ “หลาย” มีความครบเครื่องมากขึ้น ตั้งแต่ของคาวรสจนถึงเครื่องดื่มที่หยิบเอารสชาติแบบไทย ๆ มาจับคู่กับอาหารอีสานได้อย่างลงตัว
ขยับมาที่หนึ่งในเมนูทานเล่นสุดคลาสสิกอย่าง คอหมูย่าง (189 บาท) ที่หลายเลือกใช้วิธีการย่างด้วย Kopa Charcoal Oven เพื่อดึงกลิ่นหอมจากเตาถ่านออกมาให้ได้มากที่สุด คอหมูมีมันแทรกกำลังดี เมื่อนำไปย่างด้วยไฟจึงได้ทั้งความหอมของเนื้อและความฉ่ำของมันที่ค่อย ๆ เคลือบผิวด้านนอกจนเกิดเป็นกลิ่นหอมชวนหิว เสิร์ฟมาพร้อมสัมผัสที่นุ่มละมุนและมีความหอมจากการย่าง ก่อนเติมรสด้วยแจ่วและผักสดตามสไตล์อีสาน บอกเลยนี่คือหนึ่งในเมนูที่อธิบายคำว่า #หอมหลาย ได้ชัดที่สุด เพราะกลิ่นจากเตาถ่านเป็นเสน่ห์สำคัญที่ทำให้เมนูย่างธรรมดา ๆ กลายเป็นจานที่มีคาแรกเตอร์ขึ้นมาอีกระดับ
หรือใครเป็นสายเนื้อ เราแนะนำให้ลอง เนื้อแดดเดียวทอด A5 (249 บาท) ที่ทางร้านเลือกใช้เนื้อคุณภาพดี นำมาปรุงรสและทอดจนได้ความหอมกำลังดี ด้านนอกมีความแห้งนิด ๆ เคี้ยวเพลิน แต่ยังคงความนุ่มของเนื้อเอาไว้ได้ดี
ด้วยวัตถุดิบระดับ A5 ทำให้ได้สัมผัสของเนื้อที่มีความนุ่มและมีมันแทรกอย่างพอดี ยิ่งทานคู่กับแจ่วและข้าวเหนียว ยิ่งได้รสชาติแบบอีสานที่เข้มข้นขึ้นไปอีก เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับสั่งมาทานเล่นร่วมกันบนโต๊ะอาหาร
หรือจะเติมความพรีเมียมให้มื้อนี้อีกขั้นด้วยเมนู กุ้งแม่น้ำย่าง (980 บาท) ที่ทางร้านเลือกกุ้งไซซ์ใหญ่สดใหม่มาอย่างพิถีพิถัน ก่อนจะนำมาผ่านการย่างด้วย Kopa Charcoal Oven จนได้กลิ่นหอมจากเตาถ่านแถมได้สัมผัสของเนื้อกุ้งที่ยังคงความนุ่มฉ่ำ ทานคู่กับน้ำจิ้มรสจัดจ้านที่ช่วยตัดกับความหวานของเนื้อกุ้งได้อย่างลงตัว เป็นอีกหนึ่งเมนูสำหรับสายซีฟู้ดที่อยากเพิ่มความพรีเมียมให้กับสำรับอีสาน
อีกหนึ่งเมนูที่สะท้อนความเป็นอีสานดั้งเดิมได้อย่างชัดเจนต้องยกให้ ซอยจุ๊ A5 (369 บาท) ที่ยกระดับวัตถุดิบขึ้นด้วยการเลือกใช้เนื้อคุณภาพดีระดับ A5 เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและน้ำจิ้มแจ่ว ให้ได้รสชาติที่จัดจ้านและมีกลิ่นอายของอาหารอีสานแบบดั้งเดิม ขณะที่คุณภาพของเนื้อช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับจาน ทั้งในเรื่องของสัมผัสและรสชาติ สำหรับคนที่อยากลองเมนูอีสานแบบจริงจัง และชอบเนื้อคุณภาพดี จานนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองสำหรับคนไม่เคยทาน
ขยับมาที่รสชาติจัดจ้านกันบ้าง ใครรักซีฟู้ดต้องลอง เหลารวมซีฟู้ด (599 บาท) อีกหนึ่งจานที่นำความสดของซีฟู้ดมาจับคู่กับรสเผ็ด เปรี้ยว และนัวแบบอีสาน ให้รสจัดจ้านแต่ยังสดชื่น กินง่าย และได้ความหวานธรรมชาติของวัตถุดิบทะเลในทุกคำ
หรือหากอยากลองส้มตำในแบบที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านโดยเฉพาะ ต้องลอง ตำหลาย (119 บาท) เมนูที่สะท้อนแนวคิดของ “หลาย” ผ่านรสชาติที่จัดจ้านและความนัวแบบถึงเครื่อง จานนี้เป็นตำไหลบัวใส่ปลาร้าสูตรเฉพาะ เพิ่มกิมมิกด้วยกุ้งทอดแพด้านบน ทานคู่กันแล้วได้แท็กเจอร์ความอร่อยขึ้นอีกเท่าตัว
ใครชอบความคลาสสิก ที่นี่ก็มี ตำปูปลาร้า (89 บาท) ที่หลายตั้งใจทำให้มีรสชาติแบบถึงเครื่อง แต่ยังคงบาลานซ์ให้ทานง่าย โดยจุดเด่นอยู่ที่น้ำปลาร้าสูตรเฉพาะของทางร้าน ซึ่งพัฒนาขึ้นมาเพื่อให้ได้ความนัวที่ชัดเจน โดยไม่ปล่อยให้รสใดรสหนึ่งโดดขึ้นมาจนเกินไป สามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ตามชอบ มีความเค็ม เปรี้ยว และกลิ่นของปลาร้าที่ทำงานร่วมกันอย่างพอดี
ส่วนเส้นมะละกอก็เป็นอีกองค์ประกอบที่ทางร้านให้ความสำคัญ โดยเลือกใช้มะละกอแขกดำที่คัดเฉพาะเนื้อที่กรอบและฉ่ำน้ำ ซอยเป็นเส้นขนาดพอดีคำ ทำให้ทุกครั้งที่ตักขึ้นมาทานยังได้สัมผัสความกรุบกรอบอย่างชัดเจน สำหรับสายตำที่ชอบความ “นัว” แบบไม่หวานหรือเปรี้ยวนำ จานนี้ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่ควรลองของที่ร้าน
สำหรับใครที่อยากมีข้าวไว้ทานคู่กับเมนูอีสานต่าง ๆ ขอแนะนำ ข้าวผัดกุ้ง (189 บาท) ที่มาพร้อมกุ้งเนื้อหวานเด้งตัวโต ๆ และข้าวผัดหอม ๆ ทานง่าย และเข้ากับเมนูรสจัดบนโต๊ะได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะทานคู่กับส้มตำ ลาบ ต้มแซ่บ หรือเมนูย่าง ข้าวผัดจานนี้ก็ช่วยบาลานซ์รสชาติของมื้อให้ลงตัวขึ้น
มาถึงหมวดน้ำซุปร้อน ๆ ให้ซดเติมความร้อนแรงอย่าง ต้มแซ่บกระดูกอ่อน (319 บาท) ที่มาในรสเปรี้ยว เผ็ด และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรแบบอาหารอีสานแท้ ๆ มาพร้อมกระดูกอ่อนเคี่ยวจนได้สัมผัสกรุบกำลังดี ทานคู่กับน้ำซุปรสจัดแล้วช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับมื้อ ยิ่งตักทานคู่กับข้าวเหนียวหรือเมนูย่างบนโต๊ะ ก็ยิ่งเข้ากัน กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เหมาะสำหรับสั่งมาแชร์ เพราะน้ำซุปร้อน ๆ และรสชาติที่จัดจ้านช่วยเติมความครบเครื่องให้กับสำรับอีสานได้อย่างลงตัว
และห้ามพลาด ! เมนู Signature ของทางร้านอย่าง ชุดแจ่วฮ้อนเนื้อ A5 (639 บาท) ที่พร้อมเปลี่ยนมื้ออีสานให้สนุกขึ้นด้วยการเสิร์ฟหม้อร้อนที่รวมความหอมของสมุนไพรและรสชาติจัดจ้านไว้ในหม้อเดียว เหมาะสำหรับการมานั่งทานร่วมกันหลาย ๆ คน
ไฮไลท์อยู่ที่น้ำซุปหอมเครื่องสมุนไพรและรสชาติแบบอีสานแท้ ๆ เคียงมากับวัตถุดิบคุณภาพพรีเมียมทั้งเนื้อและผักสดรวมไปถึงเหล่าผักพื้นบ้านอีสานที่เสิร์ฟมาแบบแน่น ๆ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วที่มีทั้งแจ่วธรรมดาและแจ่วขมตามแบบฉบับอีสานแท้ ๆ เพิ่มความจัดจ้านตามชอบ เป็นเมนูที่เหมาะกับการนั่งกินกันยาว ๆ โดยเฉพาะวันที่อยากได้มื้ออาหารที่มีทั้งความอุ่น ความหอม และความแซ่บในเวลาเดียวกัน
ปิดท้ายมื้อ ลดความแซ่บด้วยของหวานกับ Mixberry Waffle (350 บาท) กรุ่น ๆ จาก CouCou ที่หยิบความหอมกรุ่นของวาฟเฟิลมาเติมความละมุนให้กับช่วงท้ายของมื้อ หลังจากจัดเต็มกับสารพัดเมนูรสจัดจ้านบนโต๊ะ ตัววาฟเฟิลให้สัมผัสหอมหวานทานเพลิน กรอบนอกนุ่มด้านใน เป็นของหวานที่ช่วยเปลี่ยนบรรยากาศจากความแซ่บของอาหารคาวมาเป็นความหวานแบบพอดี ๆ เหมาะสำหรับสั่งมาแชร์กันปิดท้ายมื้อได้เป็นอย่างดี
