Thai Ingredients Meet Japanese Technique
ชวนมาทานอาหารญี่ปุ่นกันในไวป์ดี ๆ ที่ KIMI SW3 ร้านใหม่ล่าสุดจากเครือ KIMI ที่เปิดตัวอยู่ภายใน Soul Songwat คอมมูนิตี้สเปซแห่งใหม่ริมแม่น้ำเจ้าพระยาในย่านทรงวาด กับคอนเซ็ปต์ “Japanese Technique with Local Ingredients” ที่หยิบวัตถุดิบไทยมาปรุงผ่านเทคนิคและรสชาติแบบญี่ปุ่นได้อย่างน่าสนใจ โดยเบื้องหลังของร้านนี้คือคุณเจมส์ Co-Founder ของ KIMI Group ที่เริ่มต้นจากร้าน Outdoor Omakase ก่อนขยับขยายมาเป็นร้านสไตล์ Izakaya ที่ชิดลม และต่อยอดสู่ KIMI SW3 ร้านที่อยากชูเสน่ห์ของวัตถุดิบไทยให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้นนั่นเอง
Cozy Vibes Hidden in Songwat
ด้วยโลเคชันของทรงวาดที่เต็มไปด้วยบรรยากาศดิบ เท่ และมีผู้คนหลากหลาย โดยเฉพาะชาวต่างชาติที่ชื่นชอบย่านนี้ ทำให้ทีมเลือกตีความอาหารญี่ปุ่นใหม่ผ่านวัตถุดิบไทยที่หาได้ในประเทศ ไม่ว่าจะเป็นผัก สมุนไพร อาหารทะเล หรือวัตถุดิบท้องถิ่นจากจังหวัดต่าง ๆ พร้อมนำเสนอผ่านเทคนิคแบบญี่ปุ่น ทั้งการย่าง การทำมิโสะ หรือเครื่องปรุงโฮมเมดอย่าง “พริกจินดาโคโช” ที่ได้แรงบันดาลใจจากยูซุโคโชของญี่ปุ่น เพื่อให้ทุกจานยังคงความเป็นญี่ปุ่น แต่ก็มีรากของความเป็นไทยอยู่ในตัวเองอย่างชัดเจน
Thai Produce, Japanese Soul
บรรยากาศของร้านถูกออกแบบให้คล้าย Tokyo Bar ขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยความอบอุ่นและเป็นกันเอง เหมาะทั้งสำหรับการมานั่งทานคนเดียว มานั่งพูดคุยกับเพื่อน หรือแม้แต่ทำความรู้จักคนใหม่ ๆ ภายในร้านเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้แฮนด์เมดทั้งหมดจากช่างไม้ที่จังหวัดกำแพงเพชรอย่างคุณอนันต์ เพิ่มความโคซี่ให้เข้ากับกลิ่นอายดิบเท่ของย่านทรงวาดได้อย่างลงตัว ขณะเดียวกันในส่วนของเครื่องดื่ม ทางร้านยังตั้งใจหมุนเวียนทั้งไวน์และสาเกใหม่ทุกเดือน เพื่อให้ลูกค้าที่กลับมาได้ลองอะไรใหม่ ๆ อยู่เสมอ
เริ่มต้นมื้อด้วย KALE SALAD (290 บาท) เมนูสลัดที่โดดเด่นทั้งในเรื่อง Texture และ Flavour โดยเชฟนำเคลไปย่างให้มีกลิ่น Smoke หอม ๆ ก่อนคลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนโชยุรสเปรี้ยวเค็มสดชื่น เสิร์ฟมาพร้อมปลา Shirauo หรือปลาเงินทอดกรอบ และ “กระบก” ถั่วพื้นบ้านไทยจากขอนแก่นที่ให้สัมผัสมันกรุบคล้ายอัลมอนด์แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพื่มความสดชื่นด้วย Shoyu Lemon
ต่อด้วย BIJIN TOMATO (290 บาท) มะเขือเทศสายพันธุ์บิจินจากเชียงรายที่มีความสดและฉ่ำเป็นพิเศษ เชฟนำไปหมักในน้ำดาชิเพื่อเพิ่มความอูมามิ ก่อนเสิร์ฟพร้อมคัตสึโอะบุชิที่ช่วยเสริมมิติรสชาติแบบญี่ปุ่น พร้อมพริกป่นสไตล์ Mexican สำหรับคนที่อยากเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย สร้างความสดชื่นได้เป็นอย่างดี
ส่วนเมนูซีฟู้ดที่นี่ก็มี GRILLED THAI KURUMA EBI (220 บาท) จานนี้เลือกใช้กุ้งลายเสือตัวโตจากประมงธรรมชาติของจังหวัดสุราษฎร์ธานีมาย่างจนสุกกำลังดี เนื้อแน่นหวาน เคลือบด้วยซอส Miso และ Prawn Bisque หรือซอสมันกุ้งจากส่วนหัวกุ้งที่ให้กลิ่นหอมทะเลชัดเจนและเข้มข้นกำลังดี
อีกจานแนะนำต้องยกให้ FISH OF THE DAY - CRUDO (350 บาท) เนื้อปลาประจำวันจากประมงพื้นบ้านจากจังหวัดพังงา เสิร์ฟมาในสไตล์ Crudo ที่เน้นความสดของเนื้อปลา เติมความสดชื่นและรสชาติด้วย Ponzu, Navel Orange, Celery และ Pickled Peppercorn จากฉะเชิงเทรา และมะตูมแขก ที่ช่วยเพิ่มทั้งความเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัวในทุกคำ
สำหรับสาย Comfort Food ต้องลอง OYAKODON (350 บาท) ที่เลือกใช้น่องไก่ออร์แกนิกจากโคราชมาย่างจนนุ่มฉ่ำและอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม ๆ ราดทับด้วยน้ำซุปและไข่หอม ๆ เพิ่มความหอมด้วยต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่ายซอย และซันโชะ ช่วยให้จานนี้มีมิติและทานได้แบบไม่เลี่ยน
ปิดท้ายด้วยเมนูเย็นสดชื่นอย่าง SOM JEED INANIWA (290 บาท) ที่ทางร้านเลือกใช้เส้นอินานิวะอุด้งสัมผัสนุ่มหนึบ เสิร์ฟมากับ Ponzu Granita เติมรสเปรี้ยวสดชื่นด้วยส้มจี้ดจากจันทบุรี ออกมาเป็นความสดชื่นปิดท้ายมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี
