Japanese Tonkatsu Craft, Perfected in Every Cut
BKK. ชวนเช็กอินสาขาใหม่ของ Tonkatsu AOKI ร้านทงคัตสึสาย “เซ็นมงเต็น” (専門店) ที่โฟกัสเมนูเดียวแบบจริงจัง เพื่อยกระดับทุกจานให้ถึงมาตรฐานญี่ปุ่นแท้ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการทอดที่แม่นยำในทุกขั้นตอน ซึ่งความตั้งใจของที่นี่ชัดเจนตั้งแต่ชื่อร้าน ด้วยคอนเซ็ปต์ที่ว่า “ทำอย่างเดียวให้ดีที่สุด” โฟกัสไปที่การทำทงคัตสึอย่างจริงจัง โดยแต่ละพาร์ตของหมูจะให้คาแรกเตอร์ต่างกัน ทั้งความนุ่ม ไขมัน และความนุ่มฉ่ำที่ไล่ระดับอย่างมีมิติ
ไม่ว่าจะเป็นสาย lean อย่าง Hire (สันใน) ที่นุ่มละเอียด ไปจนถึง Rosu (สันนอก) ที่มีไขมันแทรกเพิ่มความฉ่ำ หรือรสเข้มข้นอย่าง Ribu / Kata ที่ได้ฟีลเต็มคำมากขึ้น ทั้งหมดถูกออกแบบมาให้เลือกตามสไตล์การกินของลูกค้าแต่ละคน
Casual Seating with a Calm Mood
บรรยากาศของ Tonkatsu AOKI มาในโทนอบอุ่นแบบญี่ปุ่นร่วมสมัย ใช้ไม้เป็นวัสดุหลักตัดกับแสงไฟโทนอุ่น ทำให้ภาพรวมดูนิ่ง สบายตา และมีความเรียบที่ไม่จืด รายละเอียดอย่างผนังลายไม้ โครงคาน และเฟอร์นิเจอร์ถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบ ให้ฟีลคล้ายร้านทงคัตสึในญี่ปุ่นที่เน้นความสงบและโฟกัสกับมื้ออาหารตรงหน้า
นอกจากนี้โซนเคาน์เตอร์เป็นหนึ่งในไฮไลต์ของร้าน เปิดให้เห็นครัวแบบกึ่ง Open ให้บรรยากาศเหมือนนั่งดูจังหวะการทำอาหารแบบใกล้ชิด เหมาะกับสายที่อยากสัมผัส “ความตั้งใจในทุกขั้นตอน” ของการทอดทงคัตสึแบบเรียล ๆ
Flavours Crafted for Tonkatsu Lovers
ที่ Tonkatsu AOKI ยังหยิบ “ความต่างของแต่ละส่วนหมู” มาเป็นตัวเล่าเรื่อง ผ่านเท็กซ์เจอร์และระดับความฉ่ำที่ไม่เหมือนกันในทุกจาน สำหรับท่านที่สั่งเป็น Set จะมาพร้อมกันกับข้าว Yumepirika ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์พิเศษจากฮอกไกโดที่ได้รับรางวัล Special A ระดับสูงสุดในการจัดอันดับข้าว จากสมาคมตรวจสอบธัญพืชแห่งประเทศญี่ปุ่น, ซุปทงจิรุ ซุปร้อน ๆ ช่วยเสริมรสชาติและความสมดุลของอาหารจานหลัก และพลาดไม่ได้กับศิลปะแห่งการชูรสชาติอาหารด้วยเกลือที่ควรลอง
ใครที่เป็นสายคลีนต้องเริ่มที่จานนี้ Hire Katsu (320 บาท / 120 g.) สันในเนื้อละเอียด ไขมันน้อย แต่ยังคงความนุ่มฉ่ำแบบบาลานซ์ กัดแล้วให้ฟีลเบา ไม่หนักเกิน ทอดออกมาเป็นสีทองกรอบบาง ไม่อมน้ำมัน เหมาะกับกินคู่เกลือเพื่อดึงรสเนื้อให้ชัดขึ้น โดยมีเกลือที่มีให้เลือกถึง 3 ชนิดอาทิ Kuro Shio, Pinku Shio และ Shiro Shio เพื่อความอร่อยที่หลากหลายและไม่เหมือนใครในทุกคำ
ขยับความเข้มข้นขึ้นมาอีกระดับกับ ROSU Katsu (220 บาท / A La Carte) เมนูสันนอกที่มีไขมันแทรกเล็กน้อย เพิ่มความนุ่มฉ่ำและรสชาติที่เข้มขึ้น ให้เนื้อแน่นกว่า Hire เล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่ม กินกับซอสทงคัตสึหรือ Spicy Tonkatsu Sauce ใหม่ของร้านจะยิ่งดึงรสให้ออกมาชัดขึ้น
ต่อกันที่ Kata Katsu Nabe Set (360 บาท) ที่เชฟนำทงคัตสึไปตุ๋นในหม้อร้อนสไตล์ญี่ปุ่น ให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นและซึมซับน้ำซุปมากขึ้น จานนี้จะได้ทั้งความกรอบบางส่วน พร้อมเพิ่มความฉ่ำจากน้ำซุปในคำเดียว ฟีลอุ่น ๆ กินง่าย เหมาะกับวันที่อยากได้อะไรละมุนขึ้น
ถัดมาเป็น Ebi Katsu Nabe Set (590 บาท) เอบิทงคัตสึด้านในเด้งหวาน ก่อนนำไปตุ๋นในหม้อแบบเดียวกัน ได้ทั้ง texture กรุบ เพิ่มความนุ่มฉ่ำจากน้ำซุป เป็นอีกจานที่บาลานซ์ระหว่างความกรอบและความละมุนได้ดี
มีอาหารจานโปรดกันแล้ว ทางร้านยังใส่ใจเครื่องดื่มที่ให้ทานคู่กันไม่แพ้กัน สำหรับใครที่เป็นคอชาเขียวรับรองว่าต้องฟินกับหลากหลายเมนูเครื่องดื่มน่าลอง อาทิ Matcha Latte (160 บาท) มัตจะสายพันธุ์ดีจากญี่ปุ่นผสานกับนมสดเข้ากันได้เป็นอย่างดี หนึ่งในเมนูคลาสสิกที่ใคร ๆ ก็ห้ามพลาด
ปิดท้ายกันด้วย Matcha Orange (150 บาท) อีกแก้วดื่มง่าย ด้วยความเปรี้ยวหวานของส้มช่วยเปิดรสมัตจะให้สดขึ้น ดื่มแล้วเบา โปร่ง ท็อปด้านบนด้วยส้มสด เหมาะสำหรับปิดมื้อแบบไม่หนักเกินไป
