A New Chapter from Wabi's
ถ้าใครเป็นแฟน Wabi's Artisan Bread Shop ร้านขนมปังชื่อดังในตรอกประตูไม้แห่งย่านทรงวาด น่าจะรู้จักซาวร์โดว์ของร้านนี้กันดี เพราะตลอดหลายปีที่ผ่านมา Wabi's ค่อย ๆ สร้างชื่อจากขนมปังอบสดที่ให้ความสำคัญกับทั้งวัตถุดิบและกระบวนการทำอย่างละเอียด ครั้งนี้เราชวนแวะไปบ้านหลังใหม่อย่าง Gumm & Kalee บ้านหลังใหม่ที่หยิบเอาจุดแข็งเรื่อง Artisan Bread มาต่อยอดเป็นร้านแซนด์วิชเต็มรูปแบบ พร้อมตีความวัฒนธรรม New York Deli ผ่านบรรยากาศเรียบง่ายแบบเกาหลี
ส่วนที่มาของชื่อร้าน คุณต่าย - เจ้าของร้าน เล่าให้เราฟังว่า ทุกครั้งที่เดินทางไปเกาหลี มักจะเห็นร้านแซนด์วิชเปิดใหม่เพิ่มขึ้นอยู่เสมอ จนเริ่มรู้สึกว่าวัฒนธรรมการกินแบบนี้น่าจะเข้ากับคนไทยได้ไม่ยากเพราะเราคุ้นเคยกับการกินขนมปังอยู่แล้วจึงกลายมาเป็นจุดเริ่มต้นของร้านแห่งนี้ ส่วนชื่อ Gumm นั้นมาจากชื่อของนักแสดงเกาหลีคนโปรดอย่าง Park Bo-gum ที่สะท้อนความเป็นเกาหลีในแบบที่เจ้าของร้านชื่นชอบ ขณะที่ Kalee มาจาก Organic Kale ซึ่งปลูกจากฟาร์มของครอบครัว และกลายเป็นวัตถุดิบหลักที่ปรากฏอยู่ในหลายเมนูของร้านนั่นเอง
Homemade Is the Philosophy
และแม้สิ่งแรกที่หลายคนนึกถึงเมื่อพูดถึง Wabi's จะเป็นขนมปัง แต่เมื่อได้คุยกับคุณต่าย เรากลับรู้สึกว่าคำว่า "Homemade" คือหัวใจของ Gumm & Kalee มากกว่า แน่นอนว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากขนมปังซาวร์โดว์ที่อบสดใหม่ทุกวัน ก่อนจะต่อยอดไปสู่ Brown Butter ที่เคี่ยวเอง แยมโฮมเมด รวมถึง Cold Cuts ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น Paris Ham, Mortadella หรือ Pastrami ที่ร้านเลือกทำเองแทบทั้งหมด เหตุผลไม่ใช่เพียงเพื่อความแตกต่าง แต่เป็นเพราะอยากควบคุมทั้งคุณภาพ รสชาติ และลดการใช้สารปรุงแต่งให้ได้มากที่สุด ทำให้ทุกองค์ประกอบในแต่ละจานเชื่อมโยงกันอย่างเป็นธรรมชาติ
Bread First, Then Everything Else
ใครแวะมาแนะนำให้ลองสั่ง Bread Omakase (220 บาท) จานที่เหมือนเป็นการแนะนำตัวของร้าน ผ่านขนมปังทุกแบบที่ร้าน เสิร์ฟพร้อม Brown Butter และแยมโฮมเมด ให้ได้สัมผัสคาแรกเตอร์ของขนมปังแต่ละชนิดอย่างเต็มที่
หรือจะเป็น House Made Paris Ham & Cheese (320 บาท) แซนด์วิชจาก Sourdough Focaccia ไส้แน่นที่ใช้ Paris Ham โฮมเมดและชีสแบบจัดเต็ม มี Shallot Pickle เพิ่มความสดชื่นเคียงมากับเคลอบกรอบทานคู่กันเพลิน ๆ
ส่วน Kale & Potato Soup (160 บาท) ก็เป็นอีกเมนูที่เข้ากันกับขนมปังได้อย่างลงตัว ด้วยซุปเนื้อเนียนที่ใช้ Organic Kale และมันฝรั่ง ให้รสชาติอบอุ่นเหมือนอาหารที่ทำกินกันในบ้าน
นอกจากอาหารแล้ว Gumm & Kalee ยังร่วมกับ Roast8ry พัฒนาเครื่องดื่มภายใต้คอนเซ็ปต์ Transparency ทั้ง Coffee Cloud on Milk (200 บาท) เครื่องดื่ม Cloud Drink ให้สัมผัสนุ่มละมุนในดีไซน์กระป๋องสุดมินิมอล และ Lychee Cloud Sada (150 บาท) Craft Sparkling รสลิ้นจี่หอมสดชื่น ดื่มง่าย เหมาะสำหรับจับคู่กับแซนด์วิชในมื้อเบา ๆ
