A New Chapter of Hands and Heart Coffee Roasters
Hands and Heart Coffee Roasters คือหนึ่งในชื่อที่คอกาแฟสเปเชียลตี้คุ้นเคยกันดีในฐานะร้านกาแฟที่เติบโตเคียงข้างวงการกาแฟไทยมายาวนานกว่า 10 ปี โดยที่นี่เกิดจาดความตั้งใจของคุณเฟิม-เฟื่องฟู จิรัฐิติวณิชย์ และ คุณย้วย-นภษร ศรีวิลาศ ที่อยากสร้างพื้นที่ให้คนได้แวะเวียนมาดื่มกาแฟอร่อย ๆ กัน ก่อนจะเดินทางผ่านหลายบทบาทและหลายช่วงเวลา จากจุดเริ่มต้นในวันที่ยังเป็นร้านหนังสือพร้อมบาร์กาแฟชื่อ Rock Paper Scissors ขยับขยายและพัฒนาตัวเองมาอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นบ้านหลังล่าสุดที่สะท้อนตัวตนของแบรนด์ได้ชัดเจนที่สุดอย่างโรงคั่วกาแฟที่ตั้งใจเสิร์ฟประสบการณ์กาแฟดริปอย่างเต็มรูปแบบที่นี่
Roastery Space for Slow Coffee Moments
ในส่วนของพื้นที่ถูกออกแบบให้เรียบง่าย โปร่งโล่ง และสงบในแบบที่ชวนให้ใช้เวลาดื่มด่ำกับกาแฟได้อย่างเต็มที่ เพราะสำหรับทั้งคู่ที่นี่ไม่ได้ตั้งใจให้เป็นคาเฟ่ที่เสิร์ฟเมนูหลากกลาย หากแต่มองให้เป็น “โรงคั่วที่เสิร์ฟกาแฟ” มากกว่า ทุกองค์ประกอบจึงถูกคิดขึ้นเพื่อให้ผู้มาเยือนได้โฟกัสกับรสชาติของกาแฟอย่างแท้จริง ตั้งแต่มุมบาร์ดริปที่เปิดให้เห็นทุกขั้นตอนการชง ไปจนถึงชั้นวางแมกกาซีนอิสระที่ทั้งสองเลือกสรรมาวางจำหน่ายในพื้นที่เดียวกัน เติมบรรยากาศให้ร้านเป็นเหมือนคอมมูนิตี้เล็ก ๆ สำหรับคนรักกาแฟและงานสร้างสรรค์ได้เป็นอย่างดี
Single Origin Selections in Every Pour Over Cup
และแน่นอนว่าหัวใจสำคัญของ Hands and Heart Coffee Roasters คือความหลงใหลในกาแฟคั่วอ่อนซึ่งเป็นสไตล์ที่ทั้งสองคนยึดมั่นมาตลอด เพราะเชื่อว่านี่คือระดับการคั่วที่เผยคาแรกเตอร์ตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้ดีที่สุด ในมุมมองของทั้งคู่กาแฟคือผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรสชาติแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และแหล่งปลูก ยิ่งแทรกแซงน้อยเท่าไร ก็ยิ่งได้สัมผัสตัวตนดั้งเดิมของเมล็ดนั้นอย่างสมบูรณ์ ที่นี่จึงเลือกเสิร์ฟเฉพาะเมล็ด Single Origin ที่ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากแหล่งปลูกคุณภาพ ก่อนนำมาคั่วเองภายในโรงคั่วของร้าน เพื่อให้ได้กาแฟที่หวาน หอม ดื่มง่าย และเป็น Everyday Coffee ในแบบที่พวกเขาเชื่อว่าควรเป็น
อีกหนึ่งจุดแข็งที่ทำให้ร้านนี้แตกต่าง ลคือประสบการณ์ของคุณเฟิมในฐานะผู้หลงใหลศาสตร์การดริปกาแฟอย่างจริงจัง จนพัฒนาฝีมือจากการแข่งขันในเวทีระดับประเทศสู่ระดับโลก และคว้ารางวัลชนะเลิศกลับมาได้สำเร็จ ความเชี่ยวชาญนี้กลายเป็นรากฐานสำคัญที่ทำให้ Hands and Heart Coffee Roasters เป็นที่รู้จักในหมู่คนรักกาแฟในฐานะร้านที่จริงจังกับทุกขั้นตอนของการสกัด ตั้งแต่การเลือกเมล็ด การคั่ว ไปจนถึงการชงแต่ละแก้วอย่างละเอียดแม่นยำ
เมนูของร้านจึงเป็นเหมือนพื้นที่ให้เมล็ดแต่ละตัวได้เล่าเรื่องราวของตัวเอง อย่างแก้วของ Ethiopia Tariku Sideman (180 บาท) เมล็ดกาแฟสายพันธุ์ Heirloom จากเอธิโอเปียตัวนี้ผ่านกระบวนการ Washed Process ที่ช่วยเผยคาแรกเตอร์สดใสได้อย่างชัดเจน ในรูปแบบดริปร้อนจะได้กลิ่นหอมสะอาดสดชื่น พร้อมโน้ตเด่นของเลมอนและเยลโลว์พลัมที่ให้ความเปรี้ยวหวานสมดุล ก่อนปิดท้ายด้วยสัมผัสหวานละมุนคล้ายน้ำผึ้ง เป็นอีกแก้วที่ดื่มง่ายแต่มีเลเยอร์รสชาติให้ค่อย ๆ ค้นพบในทุกจิบ
ขณะที่ Kenya Kagumoini Nyeri (180 บาท) ที่เสิร์ฟในรูปแบบดริปเย็น โดยทางร้านเลือกดริปแบบร้อนก่อนนำไปชิลล์ให้เย็น เพื่อรักษาความชัดเจนของรสชาติและให้สัมผัสสดชื่นกว่าการดริปลงบนน้ำแข็งโดยตรง และเพื่อขับความชัดเจนของเมล็ดจากเคนยาแก้วนี้ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ผ่าน Washed Process และการผสมผสานสายพันธุ์ SL28, SL34, Ruiru 11 และ Batian จนได้โปรไฟล์รสชาติที่สดใส มีโน้ตแบล็กเคอร์แรนต์และบลูเบอร์รีนำมาก่อน ตามด้วยความหวานฉ่ำของแอปเปิล ปลายรสสะอาด สดชื่น และให้ความฟรุตตี้คมชัดในแบบฉบับกาแฟเคนยา
ปิดท้ายด้วยแก้วไฮไลต์อย่าง Panama Geisha Finca Maya Jaramillo (350 บาท) เมล็ด Geisha จากปานามาแก้วพิเศษนี้ที่โดดเด่นด้วยความสง่างามของอโรมาซับซ้อนและละเอียดอ่อน ผ่านกระบวนการ Based Process ที่ช่วยรักษาเอกลักษณ์ของเมล็ดไว้ได้อย่างครบถ้วน เมื่อดริปร้อนจะเผยกลิ่นหอมดอกมะลิชัดเจน ตามด้วยโน้ตซิตรัสสดใสและความหวานนุ่มแบบน้ำผึ้ง ให้รสสัมผัสสะอาด ละเมียดละไม และทิ้งปลายรสยาวนาน เหมาะสำหรับผู้ที่อยากสัมผัสเสน่ห์ของกาแฟ Single Origin ระดับพรีเมียมอย่างแท้จริงนั่นเอง
