Published on July 19, 2022

Modern Scandinavian

ชื่อร้าน “Elg" นั้น แปลว่า กวางมูส ในภาษานอร์เวย์ เปรียบเป็นสัญลักษณ์ของร้านอาหารแห่งนี้ ที่พร้อมมอบประสบการณ์มื้ออาหาร Fine Dining ในสไตล์ Modern Scandinavian ให้ได้ลิ้มลองกัน จากฝีมือของ เชฟเบนซ์ คะณานน คนดี - เจ้าของร้าน ที่มีประสบการณ์ด้านอาหารจากประเทศนอร์เวย์มายาวนานกว่า 10 ปี 

 

Elg แปลว่ากวางมูสในภาษานอร์เวย์

Keep it Natural

โดยเอกลักษณ์ของอาหารสไตล์สแกนดิเนเวีย จะเน้นรสธรรมชาติของวัตถุดิบเป็นหลัก และมีการปรุงแต่งให้น้อยสุด เครื่องปรุงหลัก ๆ จึงมีเพียงเกลือ พริกไทยและซอสจากผักผลไม้ที่มีรสชาติหวานกลมกล่อมจากธรรมชาติอยู่แล้วเท่านั้น นอกจากนี้ทางด้านเนื้อสัตว์ที่เป็นวัตถุดิบหลักในจาน ยังส่งตรงมาจากประเทศนอร์เวย์แบบรับรองความสดใหม่ได้ในทุกคำ พร้อมแทรกไปด้วยความทรงจำของเชฟ ผสมผสานกลายมาเป็น 12 คอร์สสุดพิเศษทั้งอาหารและขนมที่คุณต้องประทับใจตั้งแต่ต้นจนจบ

 

บรรยากาศภายในร้าน

The Scandinavian Experience

สำหรับมื้อนี้ ทาง Elg Bangkok นำเสนอคอร์สอาหารในคอนเซ็ปต์ “EARTHY” ที่เผยให้ทุกคนได้สัมผัสกลิ่นอายและรสชาติความธรรมชาติ โดยคอร์สเมนูจะเปลี่ยนไปในแต่ละฤดูกาล

มาเริ่มต้นกันที่ Bread: Heart-Shaped Waffles | Butternut Butter ขนมปังธัญพืชสูตรพิเศษของทางร้าน เสิร์ฟมาพร้อม Butternut Butter เนยจากจังหวัด Røros ที่เชฟเคยทำงานอยู่ มีจุดเด่นอยู่ที่แร่ธาตุสูงและได้รสเค็มจากเกลือทะเลนั่นเอง

 

Bread: Heart-Shaped Waffles | Butternut Butter

ต่อมาที่ส่วนของ Snack เรียกน้ำย่อยที่เชฟภูมิใจนำเสนอ Pumpkin | Goat Cheese เสิร์ฟเป็น 2 คำให้ลิ้มลองกัน โดยคำแรกเสิร์ฟเป็น Butternut Pumpkin Chip สอดไส้ด้วย Fresh Goat Cheese ที่ให้รสชาติของนมแพะที่ชัดเจน ส่วนคำที่ 2 คือ Butternut Pumpkin Canale ถือเป็น Appetizer ที่ไม่ใช่ของหวาน ให้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาของ Autumn หรือฤดูใบไม้ร่วง ที่มีฟักทองเป็นสัญลักษณ์

 

Pumpkin | Goat Cheese

 

Butternut Pumpkin Canale

Appetizer คำต่อไปคือ Duck Liver | Hazelnut มาการองที่เชฟใช้ Grounded Hazelnut Powder สอดไส้ด้วย Dark Chocolate Ganache 78% ผสมผสานกับตับเป็ดบดปรุงรส ให้รสสัมผัสนุ่มละมุนไม่เหมือนที่ไหน

 

Duck Liver | Hazelnut

Fermented Chanterelle | Champignon | Rosemary คือจานต่อมาที่ใช้วิธีการดองผักผลไม้มาเพิ่มรสชาติ เนื่องจากประเทศนอร์เวย์เป็นประเทศเมืองหนาวที่จะมีผักผลไม้แค่เวลาสั้น ๆ การหมักดองจึงเป็นหนึ่งในกรรมวิธีถนอมอาหารยอดนิยม ในคอร์สนี้เชฟเสิร์ฟ Chanterelle หรือเห็ดป่าชนิดหนึ่งของประเทศนอร์เวย์ที่มาพร้อมกลิ่นป่าไม้สุด Earthy เคียงมากับ Champignon Cappuccino ท็อปด้วย Milk Infused กับ Rosemary

 

Fermented Chanterelle | Champignon | Rosemary

จานที่ 4 คือ Arctic Char, Sea Buckthorn | Horseradish เสิร์ฟรสชาติของปลาท้องถิ่นเมืองหนาวอย่าง Arctic Char หมักด้วย Dark Beer, Soy Sauce และขิง เสิร์ฟมากับ Ponzu ที่ทำจาก Sea Buckthorn ส้มท้องถิ่นที่ขึ้นเฉพาะบริเวณชายฝั่งทะเล มีกลิ่นเฉพาะตัว และเสริมรสชาติด้วย Horseradish ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นวาซาบิของยุโรป

 

Arctic Char, Sea Buckthorn | Horseradish

ต่อมาที่อีกหนึ่งไฮไลต์ของร้านอย่าง Brown Crab and Smorbrød ที่เชฟเลือกปู Brown Crab ตัวโตที่มีเพียงในแถบสแกนดิเนเวียเท่านั้น เสิร์ฟเป็น Brown Crab Custard ด้านในกระดอง วิธีทานคือราดด้วยซุป Bisque และทานกับ Smorbrød ขนมปังพื้นถิ่นของชาวสแกนดิเนเวียที่อัดแน่นไปด้วยธัญพืช ท็อปด้วยเนื้อปูมาให้ทานคู่กัน

 

Brown Crab and Smorbrød

ส่วน Sterling Halibut I Fermented Mustard ก็เป็นอีกจานน่าพูดถึง ด้วยวัตถุดิบหลักเป็นปลาน้ำลึกอย่าง Sterling Halibut ที่นิยมทานกันในหมู่ชาวสแกนดิเนเวีย จานนี้เชฟทำการแรปปลาด้วยสาหร่ายก่อนจะนำไปซูวี ห่อด้วย Puff Pastry และอบจนหอม เสิร์ฟมากับ Fermented Mustard Sauce

 

Sterling Halibut I Fermented Mustard

จานที่ 7  Dry-aged Duck, Fermented Plum | Celeriac อกเป็ดที่ผ่านกรรมวิธีดรายเอจเพื่อให้ได้รสชาติชัดเจนยิ่งขึ้น ส่วนของหนังนั้นกรอบทานได้เพลิน ๆ เสิร์ฟเคียงมากับ Fermented Plum และ Celeriac Puree หรือส่วนของรากเซเลอรี

 

Dry-aged Duck, Fermented Plum | Celeriac

ตัดเลี่ยนกันด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานสดชื่นพร้อมรสมินต์เย็น ๆ ของ Fermented Blueberry | Peppermint โดยเชฟเสิร์ฟ Peppermint Granita มาให้ทานคู่กับ Fermented Blueberry และ Fermented Blueberry Gel 

 

Fermented Blueberry | Peppermint

ต่อมาที่จานของ Färikal (Lamb) | Charcoal Potato ที่เป็นเมนู Traditional ของชาวสแกนดิเนเวีย ใช้ซี่โครงแกะจากประเทศออสเตรเลียและกะหล่ำปลีมาซ้อนเป็นชั้น ๆ ก่อนจะนำไปตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม เสิร์ฟมาคู่กับ Stone Baked Potato ของทางร้านให้ทานคู่กัน

 

Färikal (Lamb) | Charcoal Potato

ส่วนของชีสที่ทางร้านนำเสนอก็น่าสนใจไม่แพ้กัน อย่าง Brown Cheese (Cow) | Brown Cheese (Goat) ทาร์ตที่มาพร้อมบราวน์ชีสโฟมจากนมวัว ท็อปด้วย Shredded Brown Cheese จากนมแกะ ให้ได้ชิมความแตกต่างของชีสสองชนิดได้เต็ม ๆ คำ

 

Brown Cheese (Cow) | Brown Cheese (Goat)

จานของหวานเป็น Smoked Coconut Crème Brûlée เครมบรูเลมะพร้าวอ่อนมาพร้อมกลิ่นหอม ๆ จากการสโมคด้วยควันจากไม้เชอร์รี ให้ความรู้สึก Elegant และ Sweet ปิดท้ายด้วยรสหอมหวานของ Petite Four อย่าง Waffle Berry เปรี้ยวหวานลงตัว ปิดท้ายมื้ออาหารที่นี่ได้อย่างน่าประทับใจ

 

Smoked Coconut Crème Brûlée

 

Duck Liver | Hazelnut

Info
Hours
Open : 5PM - 10:30PM
Thu : 5PM - 10:30PM
Fri : 5PM - 10:30PM
Sat : 5PM - 10:30PM
Sun : 5PM - 10:30PM
Mon : 5PM - 10:30PM
Tue : 5PM - 10:30PM
Wed : Closed
Price

฿฿฿฿฿฿ มากกว่า 2,000 บาทต่อคน
(Cash Only)

Address
36 ซอยสุขุมวิท 71(ปากซอยปรีดีพนมยงค์ 4) เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร
Map
Mass Transit

BTS พระโขนง

Facilities
Suggest an Edit